Accendete il forno e impostate la temperatura a 180°.
Versate nella planetaria ( potete utilizzare anche le fruste elettriche ) le uova e lo zucchero e fate lavorare a una velocità media per 20 minuti, finché il composto risulterà gonfio e spugnoso.
Sempre continuando a lavorare il composto, aggiungete a filo l’olio e il latte.
A questo punto in una ciotola setacciate assieme la farina e il lievito per dolci e andate ad incorporarli al composto un po’ alla volta mescolando sempre con le fruste però in modalità lenta.
Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro e versateci dentro 3/4 del composto preparato.
Nel rimanente composto versate il cacao amaro in polvere ( precedentemente setacciato ) e mescolare bene.
Poi a cucchiaiate versate il composto scuro al cacao in quello chiaro e con una forchetta mescolate delicatamente per ottenere l’effetto marmorizzato.
Cuocete il pan di spagna in forno statico a 180° per 35 – 40 minuti, se forno ventilato a 170° per 35 – 40 minuti.
Fate sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura del pan di spagna.
Una volta pronto, lasciatelo raffreddare prima di estrarlo dallo stampo e una volta fatto questo fatelo riposare a testa in giù su un foglio di carta da forno.
Consigli:
Per conservarlo al meglio ricopritelo con la pellicola trasparente una volta raffreddato ( in questo modo eviterete che si secchi troppo ).
Potete congelarlo per poi scongelarlo quando lo andrete ad utilizzare.
Raddoppiate le dosi se vorrete ottenere un Pan di Spagna più grande.
