125 gr di farina “00” 40 gr di farina di cocco 100 ml di latte intero 60 – 70 gr di zucchero semolato 1 uovo piccolo 50 – 60 gr di cioccolato bianco a scaglie 40 ml di olio di semi di girasole La buccia grattugiata di ½ limone ( facoltativa ) 1 cucchiaino raso di lievito per dolci La punta di un cucchiaino di bicarbonato
Q. b. di cocco a scaglie per cospargere
Procedimento:
Tagliate il cioccolato bianco a pezzetti piccoli o a scaglie.
In una ciotola versate tutti gli ingredienti secchi: farina, farina di cocco, zucchero, limone grattugiato, lievito e bicarbonato.
In un’altra ciotola versate tutti gli ingredienti liquidi: uovo, olio e latte. Unite gli ingredienti liquidi ai secchi e mescolate velocemente fino ad amalgamarli del tutto.
Aggiungete il cioccolato bianco e date una leggera mescolata.
Riempite uno stampo da muffin con dei pirottini di carta.
Riempite un terzo dei pirottini con il composto ottenuto.
In alternativa potete utilizzare gli stampini in alluminio o degli stampi in silicone.
Spolverizzate la superficie con la rimanente farina di cocco e scaglie di cioccolato bianco.
Cuocete in forno statico a 180° per circa 20 minuti.