700 gr di fragole 300 ml di panna 15 gr di colla di pesce Il succo di 1 limone 240 gr di meringa ( per la ricetta clicca qui )
Procedimento:
Iniziate lavando bene le fragole, privatele quindi del picciolo verde e frullatele in un mixer con il succo di un limone.
Passatele poi con un passino per eliminare eventuali grumi e i semini più grossi: otterrete così circa 400 gr di purea di fragole.
In un recipiente d’acqua fredda fate ammollare per circa 10 minuti la colla di pesce.
Prendete due/tre cucchiai di purea di fragole e scaldatela in un pentolino, aggiungetevi la colla di pesce ben strizzata e fatela sciogliere mescolando.
Quando la colla di pesce sarà completamente sciolta aggiungete la purea a quella restante e mescolate bene.
Preparate quindi la meringa seguendo la mia ricetta.
Quando la meringa sarà pronta aggiungetela alla purea di fragole, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.
In ultimo montate la panna fresca fino a che sarà “ semi montata ”, deve quindi iniziare a diventare spumosa ma non troppo solida.
Incorporatela alle fragole e meringa, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola finché non avrete amalgamato il tutto.
Mettete la mousse di fragole in coppette monoporzioni e ponetela in frigorifero per mezz’oretta prima di gustarla!