La Meringa Francese è una preparazione dolce molto spumosa a base di albume d’uovo e zucchero. Molto utilizzata nella decorazione di gelati, torte o dolci mousse.
200 gr di albumi d’uovo
400 gr di zucchero a velo
Q. b. di succo di limone
Procedimento:
Incominciate mettendo nella planetaria ( potete utilizzare anche le fruste elettriche ) gli albumi d’uova e incominciate a montarli a media velocità.
Non appena saranno diventati bianchi, versate nella planetaria 1/3 di zucchero a velo assieme a qualche goccia di limone e montate gli albumi a neve ferma così da ottenere un composto spumoso ( questo servirà a rendere l’impasto lucido, attenuerà in parte il forte odore dell’albume e permetterà alla meringa di conservare il suo colore bianco anche dopo la cottura ).
Una volta montato a neve, versate nella planetaria il restante zucchero a velo e con l’aiuto di una spatola mescolate dolcemente con movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontare gli albumi.
Come creare le meringhe:
Ponete il composto ottenuto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta larga ( liscia o dentellata ) e formate delle meringhe del diametro di circa 4-5 cm, che andrete a posare sopra ad una teglia foderata con carta da forno.
Infornate le meringhe in forno preriscaldato a 120° per 2 ore, poi spegnete il forno e lasciatele asciugare in forno spento.
Dovete cuocerle con lo sportello del forno leggermente semiaperto magari aiutandovi con un cucchiaio di legno, in modo da evitare un’eventuale condensa che impedirebbe la corretta asciugatura delle stesse.
Consiglio:
Per la buona riuscita bisogna avere un po’ di accortezze:
Tutti gli strumenti utilizzati devono essere perfettamente puliti e senza residui di grassi.
L’albume deve essere pulito e privo di tracce di tuorli se no non monta.
Se utilizzate l’albume quello pastorizzato, dovete riscaldarlo a 25 – 35°C prima di montarlo.
La buona riuscita delle meringhe è data dalla temperatura delle uova, che non devono essere fredde ma bensì a temperatura ambiente.
Le meringhe si conservano sotto una campana di vetro, o meglio in una scatola di latta, e sempre a temperatura ambiente.
Potete renderle colorate utilizzando pochissime gocce di colorante alimentare.
