I maritozzi sono tipici dolci pugliesi……trecce di pasta dolce vendute nei panifici e nelle pasticcerie.
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Ingredienti: ( Per 12 maritozzi )
500 gr di farina Manitoba
250 ml di acqua tiepida
2 uova medie
12 gr di lievito di birra fresco
85 gr di olio di semi di mais
6 gr di sale
95 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino di malto ( o zucchero )
La scorza grattugiata di 1 arancia
La scorza grattugiata di 1 limone
Q.b. di Rum
Per glassare:
150 gr di zucchero semolato
100 gr di acqua
Procedimento:
Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida, aggiungete un cucchiaino di malto e mescolate bene.
Ponete la farina Manitoba nella planetaria ( o in una ciotola capiente ), insieme allo zucchero e il lievito e il malto sciolti insieme.
Nella restante acqua tiepida versate il sale, l’olio di semi e la scorza grattugiata di limone e mescolate.
Versate il liquido ottenuto a filo sulla farina e impastate. Intanto separate i tuorli dagli albumi, che terrete da parte, e aggiungete solo i tuorli all’impasto.
Continuate ad impastare, almeno per 6 – 7 minuti, fino a che il composto non risulterà ben compatto.
Aggiungete la scorza grattugiata dell’arancia e il Rum all’impasto e continuate ad impastare affinché vengano assorbiti dall’impasto.
Ponete l’impasto dei maritozzi in una ciotola infarinata, coperta dalla pellicola e lasciate lievitare per almeno 2 ore in forno chiuso e spento ( potete lasciare la luce accesa per accelerare la lievitazione ).
Quando l’impasto dei maritozzi avrà raddoppiato di volume, trasferitelo su di un piano di lavoro infarinato e dividetelo in 5 parti uguali, poi successivamente ognuna di queste dividetela ancora per tre, create dei filoncini allungati e create le treccine.
Fatele lievitare di nuovo per tre ore, direttamente sulla teglia con la carta forno sempre in un luogo caldo.
Sbattete il tuorlo d’uovo con il latte, spennellate la superficie delle treccine con un pennellino e distribuite sopra lo zucchero.
Infornate per 15 – 20 minuti alla temperatura di 180°.
Quando le treccine avranno assunto un colore dorato, toglietele dal forno e servitele calde in tavola.
Conservazione:
I maritozzi una volta cotti possono essere conservati sotto una campana di vetro per un paio di giorni.
Possono essere congelati prima dell’ultima ora di lievitazione e prima della cottura ( quando deciderete di utilizzarli basterà uscirle la sera prima, farli lievitare per tutta la notte e il mattino dopo infornarli ).