La torta Millefoglie, chiamata anche Napoleon è un tipico dolce francese.
La ricetta tradizionale prevede che la torta sia composta da tre strati di pasta sfoglia alternati con due di crema pasticcera.
Ovviamente, si è visto molte volte tralasciare questa regola per comporre una millefoglie con molti più strati quasi per fare onore al nome che porta.
La Millefoglie alla crema pasticceraè un dolce composto da due consistenze diverse…..la pasta a sfoglia deve restare croccante e allo stesso tempo friabile, mentre la crema intenerisce il tutto con la sua morbidezza.
375 ml di latte
125 ml di panna
50 gr di maizena
80 gr di tuorli ( circa 4 – 5 tuorli )
300 gr di zucchero semolato Aromi:La scorza di 1 limone e la punta di un cucchiaino di vaniglia
Poi versate in un pentolino il restante latte, la panna e la buccia del limone ( non grattugiata ) e portate il tutto a bollore a fuoco medio.
Nel frattempo, in una ciotola lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero dove andrete a versare la maizena sciolta precedentemente nel latte.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti per ottenere un composto liscio.
Una volta che il latte sarà arrivato a bollore, abbassate la fiamma, e versatevi dentro il composto di uova, mescolando energicamente.
Continuate la cottura, sempre a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a che si arriverà ad un secondo bollore e fino a che la crema non si sarà addensata.
A questo punto versate la crema così ottenuta in una placca d’acciaio bassa e larga e mescolatela finché si sarà raffreddata completamente.
Copritela con della pellicola trasparente in maniera da far aderire completamente la superficie della pellicola alla crema.
In questo modo la crema non formerà alcuna crosticina in superficie e rimarrà morbida.
Ponetela in frigo per almeno un’ora ( meglio se preparata il giorno prima e conservata in frigo per un’intera notte, avrà una consistenza più corposa ).
Procedimento della pasta sfoglia:
Una volta preparato la crema pasticcera….prendete la pasta sfoglia e stendetela sottile ad uno spessore di circa 3 mm.
Vi serviranno 3 rettangoli di pasta sfoglia di dimensioni uguali.
Con una forchetta bucherellate i fogli di pasta sfoglia e cuoceteli in forno preriscaldato a 200º finché non saranno dorati in superficie.
Una volta cotti lasciateli poi raffreddare del tutto.
Come procedere:
Trasferite la crema pasticcera in una sac a poche dotata di bocchetta liscia.
Posizionate il primo foglio di pasta sfoglia su un piatto da portata e adagiateci sopra un bello strato di crema pasticcera.
Posizionate quindi un altro strato di pasta sfoglia con sopra altra crema e finite con l’ultima sfoglia.
