ANNO 2013
1 – Benvenuto tra Le Lunch Girls. Come nasce la tua passione per la cucina ed in special modo per la pasticceria?
Saluto tutte le Lunch Girls, ma un saluto in particolare va a Sara che mi ha dato l’opportunità di rispondere ad una sua intervista. La mia passione per la cucina e in special modo per la pasticceria nasce quasi per caso. Sarà perché sono goloso di dolci, sarà perché mi piace la creatività, sarà perché per me creare un dolce è un po’ come realizzare un’opera d’arte ed io mi sento un piccolo artista. Non ho mai
frequentato una scuola professionale di pasticceria o corsi. Tutto ciò che so realizzare l’ho imparato da solo mettendomi costantemente alla prova e più andavo avanti e più mi appassionavo a quest’arte. Ho lavorato in cucina durante delle stagioni estive come aiuto cuoco ma giorno dopo giorno dentro di me qualcosa mi diceva che la strada che volevo percorrere era quella della pasticceria. Durante la scorsa stagione lo Chef mi propose di realizzare un Buffet ed io, pur non avendolo mai fatto, grazie alla mia dote creativa e voglia di fare riuscii a portare a termine il mio lavoro con grandi risultati stupendo anche me stesso.
Realizzato con pasta di sale e sale colorato:
Questo episodio stupì il pasticcere che mi propose di lavorare con lui in una prossima stagione estiva. Sono certo che come sempre darò tutto me stesso e cercherò di apprendere il più possibile da quest’esperienza.
2 – Qual è il primo dolce che hai realizzato?
Sono dell’idea che preparare un dolce sia facile per tutti seguendo
una semplice ricetta. Nel mio caso l’ingrediente speciale che rende il dolce più unico è realizzarlo con Amore e Passione. Il primo dolce che ho creato è stato per un’occasione speciale. Ho realizzato la torta Mimosa per il compleanno della mia ragazza. Ricordo che colpì positivamente tutti e da li non mi fermai più fino a realizzare anche ricette sempre più complesse. Nell’ultimo periodo mi sono anche appassionato al fantastico mondo del Cake Design.
3 – Qual è invece il dolce più amaro che hai dovuto mangiare? [E’ una metafora: raccontaci un episodio – se ci sono stati – ove magari qualcosa o qualcuno ti faceva desistere dal tuo sogno di diventare un pasticcere; oppure un episodio che ti ha deluso nell’ambito]
L’episodio che ricordo è avvenuto durante una stagione estiva. Ero
al lavoro in cucina e volevo dimostrare di essere in grado di realizzare un dessert senza preparati, ma lo Chef non voleva che io ci provassi. A sua insaputa e durante la sua assenza decisi di cimentarmi. Presi tutto l’occorrente che mi serviva e mi misi all’opera. Realizzai un dessert cremoso a base di amaretti e cacao, un tipico dolce al cucchiaio di origine piemontese, il Bonèt. Ne realizzai una quarantina.
Lo Chef, al suo ritorno, assaggiando uno di questi Bonèt restò stupito, e mi fece i complimenti decidendo di offrirli anche ai clienti dell’ Hotel. Per me fu una grande sfida vinta e una grande soddisfazione .
4 – In questo momento di cosa ti stai occupando?
Ora sono in ansia e sto aspettando che inizi la stagione estiva per incominciare a lavorare in Pasticceria grazie all’opportunità che mi è stata data. Paure ne ho tante, ma so che la mia determinazione mi aiuterà anche questa volta e farò di tutto per dimostrare quanto valgo. Nel frattempo ho realizzato un ricettario di dolci che mi potrà
essere utile in questo lavoro.
5 – Ogni occasione è buona per assaggiare un buon dolce: quale dedicheresti alle Lunch Girls?
Vi dedicherei la Red Velvet Cake ( torta di velluto rosso ). E’ una torta di origine americana, molto buona e da dedicare a tutte le donne magari nel giorno di San Valentino visto il suo colore che ricorda Amore e Passione. Infatti la particolarità di questa torta è il colore rosso acceso che contrasta con la crema e la farcitura bianca.
Questa è una mia versione:
6 – Da giovane pasticcere, come stai vivendo la situazione del nostro Paese?
Nel nostro paese la situazione lavorativa si fa sempre più difficile in tutti in settori. Anche nel mondo della ristorazione, dove prima c’era più lavoro, la crisi si sta sentendo. Infatti gli Hotel, ristoranti e altri punti di ristoro sono sempre meno affollati. Diventare Pasticcere non è per niente facile anche perché frequentare dei corsi professionali vorrebbe dire spendere tanti soldi e non tutti purtroppo hanno questa opportunità. Per me è solo praticando che si riesce ad accumulare esperienza e attualmente nessuno è più disponibile ad assumerti e darti l’opportunità di imparare. Io nonostante tutto non ho mai mollato, e continuerò a farlo affinché riuscirò a realizzare il mio sogno.
7 – Quali consigli ti senti di dare a coloro i quali vorranno intraprendere la tua stessa professione?
Il mio consiglio è quello di non permettere a nessuno di infrangere il proprio sogno continuando a percorrere la propria strada, senza mai arrendersi, impegnandosi sempre più. Ho deciso di creare un blog per mostrare a tutti ciò che più mi appassiona e ciò che sono in grado di fare pur non avendo molta esperienza alle spalle.
8 – Prova del cuoco: crea per noi un dolce! [Basta scrivere una ricetta]
MEZZE SFERE DI CIOCCOLATO CON ALL’INTERNO LA BAVARESE ALLA FRAGOLA E ALLA BANANA ACCOMPAGNATA DA UNA SALSA AL CIOCCOLATO BIANCO AL PEPERONCINO:
Ingredienti: ( Per circa 8 sfere )
Per le sfere di cioccolato:
150 gr di cioccolato al latte
Una noce di burro
Per la bavarese alle Fragole:
200 gr di crema inglese( preparata con 130 gr di latte – 35 gr di tuorli – 35 gr di zucchero semolato ) clicca qui per la ricetta
350 gr di panna fresca da montare
300 gr. di fragole frullate
25 gr di zucchero semolato
12 – 14 gr. di gelatina alimentare in fogli
Per la bavarese alla banana:
Stesse dosi solo che dovete sostituire la fragola con la banana.
Per la salsa al cioccolato bianco al peperoncino:
250 gr di cioccolato bianco
250 ml di panna
1 peperoncino piccolo
Procedimento delle sfere di cioccolato:
Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria assieme al burro mescolandolo.
Una volta fuso, colate il cioccolato in uno stampo in silicone per semisfere di 8/10 cm di diametro.
Muovete lo stampo avanti e indietro in modo che il cioccolato ricopra bene ogni cavità, poi ribaltatelo sopra ad una ciotola per eliminare l’eccesso.
Attendete una decina di minuti e poi ponete lo stampo in frigo ( in freezer per velocizzare i tempi ), nel ripiano più basso, e fate rapprendere completamente il cioccolato.
Se volete ottenere delle semisfere lucide dovete temperare il cioccolato prima di versarlo negli stampini….cliccando qui troverete il procedimento.
Procedimento della bavarese alla fragola:
Per prima cosa realizzate la crema inglese.
Poi mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.
Una volta che la gelatina si sarà ammorbidita, strizzatela e alla crema inglese ben calda affinché possano sciogliersi adeguatamente.
Trasferite la crema in un altro contenitore in modo che possa raffreddarsi più rapidamente e raggiungere la temperatura di circa 35°C.
Nel frattempo che la crema inglese scende di temperatura, frullate le fragole con un mixer a immersione o con un robot da cucina e poi passatele ad un setaccio con maglia fine per eliminare tutti i semini.
A questo punto semi montate la panna con lo zucchero ( non a neve ferma ).
Quando la crema inglese avrà raggiunto la temperatura di 35°, versateci dentro la purea di fragole e amalgamate bene.
Aggiungete la panna semi montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Mettete da parte.
Per la bavarese alla banana:
Stesso procedimento della bavarese alla fragola.
A questo punto avremo ottenuto tutto quello che ci servirà per comporre il nostro dessert.
Riprendete gli stampi dal frigorifero.
Con l’aiuto di una sac à poche versate all’interno di tre semisfere la bavarese alla fragola e nelle altre tre la bavarese alla banana.
Livellate per bene la superficie e riponetele in frigo ( in freezer per velocizzare i tempi ) e fatele rassodare per bene per almeno 3 ore.
Infine preparate la salsa al cioccolato bianco al peperoncino:
In un pentolino scaldate la panna con il peperoncino tagliato a pezzettini.
Togliete dal fuoco prima che cominci a bollire.
Filtrate il tutto per eliminare il peperoncino.
Unite alla panna calda il cioccolato bianco che avrete precedentemente tritato, e con un cucchiaio mescolate il tutto fino a farlo sciogliere e quindi ottenere una salsa liscia e priva di grumi.
Come procedere:
Al momento di servire, riprendete gli stampini dal frigo, estraete con delicatezza le semisfere ( se avete difficoltà nell’estrarre le semisfere dalla stampo, basterà immergere lo stampo in una ciotola piena d’acqua calda facendo attenzione che l’acqua non superi lo stampo ) e appoggiate sul piatto da portata, mettendo una sfera di bavarese alla fragola e una alla banana.
Decorate il piatto da portata con due virgole di salsa al cioccolato bianco e versateci sopra la granella di nocciola.
Completate il piatto appoggiando sulle sfere degli spiedini composti da fragola e banane con una colatura di cioccolato fuso.
9 – Dove le nostre lettrici ed i nostri lettori possono ammirare
le tue dolci creazioni?
Potete visitare tutti il mio blog ( https://blog.cookaround.com/ledolcicreazionidiantoni/ ) dove troverete tutte le mie ricette, i miei consigli, ammirare le mie creazioni e perché no condividere le nostre opinioni che riguardano il mondo della Pasticceria.
10 – Progetti futuri e sogni da tirar fuori dal cassetto?
Come tutti gli amanti della Pasticceria, anch’io sogno di diventare un giorno un grande Pasticcere. La strada da percorrere non sarà facile ma ciò non mi impedirà di provarci.
