GLASSA AL CIOCCOLATO FONDENTE O BIANCO:

Ecco a voi la glassa al cioccolato fondente e al cioccolato bianco per la copertura di torte, bignè, profitterol…..e tanto altro ancora. 

Mentre la glassa al cioccolato a specchio è in grado  di mettere in risalto anche il dolce più semplice, la normale glassa al cioccolato fondente o bianco, grazie anche all’utilizzo del glucosio, avvolgerà i nostri dessert in un soffice e morbido strato di cioccolato.

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Ingredienti: ( Per 2 torte del diametro di 20 cm )

Per la glassa al cioccolato fondente:

400 gr di cioccolato fondente
250 – 300 gr di panna fresca
75 gr di sciroppo di glucosio
50 gr di burro

Per la glassa al cioccolato bianco:

500 gr di cioccolato bianco
250 – 300 gr di panna fresca
75 gr di sciroppo di glucosio
50 gr di burro

Procedimento:

Come prima cosa fondete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde.

Nel frattempo in un pentolino unite la panna e il glucosio e scaldate il tutto a fuoco basso.

Arrivato a bollore, togliete dal fuoco e versate il tutto nel cioccolato fuso mescolando bene il tutto con la frusta.

Infine aggiungete il burro facendolo sciogliere e amalgamarlo al composto.

Mettete tutto sul fornello e portate il composto alla temperatura di 45° ( per questo vi servirà un termometro da cucina ).

Una volta arrivato a temperatura spegnete il fuoco e mescolate delicatamente per incorporare meno aria possibile, dopo di che scuotete avanti indietro il pentolino per far salire a galla le bollicine d’aria che andrete ad eliminare con un cucchiaio o spatola.

A questo punto la glassa è pronta per essere utilizzata.

Consigli:

• La potete conservare in frigo per 4 – 5 giorni e ogni volta che l’andrete ad utilizzare dovrete riportarla alla temperatura di 45°.
• Potete utilizzarla per ricoprire dolci come Bavaresi o Semifreddi da congelati per un risultato migliore e per far sì che non si sciolgano.