Questa crostata di origine austriaca e più precisamente della città di Linz, è una torta preparata con la frolla montata, cioè una frolla non “tradizionale” da tirate con il matterello, ma da tasca da pasticceria.
Con l’aiuto di una planetaria ( potete utilizzare anche le fruste elettriche ) lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo setacciato e la scorza grattugiata del limone fino ad ottenere un composto cremoso.
In una ciotola, con l’aiuto di una frusta a mano, lavorate leggermente le uova e il tuorlo. Quindi versatele un po’ per volta nella planetaria e amalgamatele al composto ( versate il successivo solo quando il precedente si sarà assorbito ).
A questo punto incorporate al composto la farina precedentemente setacciata, un po’ per volta, questa volta mescolando a mano con l’aiuto di una spatola.
Quando il composto sarà omogeneo, liscio e morbido, trasferitelo in una sac à poche con bocchetta stellata e dosatela nello stampo creando il fondo e il bordo.
Coprite con la marmellata e completate con le strisce. Infornate a 180° per almeno 30 minuti, dovrà risultare bella dorata.
Fatela raffreddare completamente prima di sformarla.