Questa crostata frangipane cioccolato e pere è un dessert strepitoso da consumarlo in qualsiasi momento della giornata. La pera e il cioccolato sono due ingredienti che si sposano perfettamente tra loro. Il gusto fresco delle pere e il loro colore bianco contrasta ed equilibra il gusto intenso e il colore scuro del cioccolato.
Ingredienti: ( Per uno stampo da 24 cm di diametro )
Per la pasta frolla:
500 gr di farina “00”
250 gr di burro ( freddo da frigo )
95 gr di tuorli ( 4 – 5 tuorli )
Q. b. di Vaniglia in polvere
Buccia grattugiata di 1/2 limone
Per la crema frangipane al cacao:
200 gr di farina di mandorle
100 gr di cacao amaro in polvere
4 uova medie
240 gr di burro
240 gr di zucchero semolato
La buccia grattugiata di un limone non trattato
Per la farcitura:
100 gr di gocce di cioccolato
4 pere mature
Procedimento della pasta frolla:
Con l’aiuto di una planetaria ( ma potete procedere anche a mano ) lavorate il burro ( freddo da frigo ) con la farina setacciata, fino ad ottenere un composto sabbiato ( se fatto a mano dovete strofinare i due composti tra le mani ).
Mescolate assieme lo zucchero a velo,la vaniglia e la buccia grattugiata di 1/2 limone.
Una volta che il composto di burro e farina sarà diventato sabbioso, versate all’interno il composto di zucchero a velo-vaniglia-buccia di 1/2 limone grattugiato e lavorate per 1 minuto fino a che le polveri si saranno ben amalgamate tra loro.
Ora versate i tuorli un pò per volta ( introducete il successivo tuorlo solo quando il precedente si sarà assorbito ).
Lavorate per qualche minuto fino a che il composto non si sarà rappreso.
A questo punto spegnete la planetaria, versate il composto ottenuto su un piano da lavoro e lavoratelo leggermente ( non troppo se no il burro si riscalderà troppo ) fino ad ottenere un panetto.
Schiacciate leggermente il panetto ( in questo modo si raffredderà prima ), avvolgetelo tra due fogli di carta da forno e ponetelo in frigo a rassodare per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.
Far riposare la pasta frolla a circa 4°C per circa 12 ore se è stato usato lo zucchero semolato.
Procedimento della crema frangipane:
Iniziate montando a crema con delle fruste elettriche il burro a temperatura ambiente con lo zucchero.
Quando il composto sarà ben montato aggiungete le due uova una alla volta, sempre montando con le fruste elettriche.
Aromatizzate con la scorza di limone grattugiata.
Aggiungete in ultimo la farina di mandorle e il cacao setacciato mescolando bene con un cucchiaio di legno per amalgamarli al composto di burro, zucchero e uova.
Riprendete la pasta frolla dal frigo:
Prendete l’impasto e lavoratelo bene fino a che avrà raggiunto la morbidezza giusta ( l’impasto dopo che sarà stato messo in frigo a riposare, risulterà ben freddo e quindi duro da lavorare ma vedrete che pian piano, lavorandolo con le mani, ritornerà morbido ).
Stendetela su di un piano infarinato aiutandovi con il mattarello fino a raggiungere lo spessore di mezzo centimetro.
Arrotolate il disco di pasta frolla sul mattarello e srotolatelo sopra lo stampo precedentemente imburrato e infarinato.
Fate aderire bene la pasta frolla ai bordi dello stampo e rimuovete la pasta in eccesso passando semplicemente il mattarello sui bordi dello stampo.
Bucherellate tutta la superficie con i rebbi di una forchetta.
Come procedere:
Distribuite sul fondo della pasta frolla le gocce di cioccolato ( al posto delle gocce di cioccolato potete utilizzare una stecca di cioccolato fondente grattugiata ) e poi versate la crema frangipane e livellatela bene con l’aiuto di una spatolina.
Sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottili per la lunghezza e distribuitele sulla superficie della crema frangipane affondandole leggermente.
Cuocete la torta frangipane al cioccolato e pere in forno statico a 190° per circa 35/40 minuti.