Il dessert prende il nome dalla regione tedesca dellaBaviera.
Comunemente si tende ad utilizzare il nomeBavarese preceduto dall’articolo femminile, magari sottintendendo la parola crema:la bavarese.
Tuttavia il termine corretto sarebbe al maschile, in quanto deriva dal franceseBavarois e perché potrebbe essere sottintesa la parola budino: budino bavarese.
La bavarese vera e propria, però, non è un dolce, ma una bevanda di origine tedesca composta da the, latte e liquore, importata in Italia come bevanda all’inizio del 1700 dai cuochi francesi al servizio dei Wittelsbach, casa regnante di Baviera.
Nel secolo successivo, in Francia, nacque il dolce bavarese, ispirato appunto alla bevanda bavarese.
Per Bavarese si intende un composto base formato da:
crema inglese – gelatina in fogli – panna montata.
Per le bavaresi allecreme:
Utilizzeremo la crema inglese, paste aromatizzate ( come pasta di nocciola, pasta di mandorle ecc…..), gelatina in fogli e panna montata.
Per le bavaresi allafrutta:
Utilizzeremo una crema inglese amalgamata con polpa di frutta, gelatina in fogli e panna montata.
Nel procedimento della bavarese è sconsigliato l`uso dei frutti rossi ( fragole, lamponi, ciliege ecc….) perché può alterare il colore dei frutti e il sapore stesso della bavarese, a causa della presenza dei tuorli.
Quindi se volete un dessert di frutti rossi si consiglia di optare per una mousse.