La cheesecake al tiramisù è un dolce fresco e goloso con un irresistibile aroma di caffè.
Un dolce davvero squisito adatto a tutte le occasioni, per chi vuole fare una variazione rispetto al classico tiramisù al caffè.
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Ingredienti: ( Per circa 15 – 20 monoporzioni – Per uno stampo unico da 22 cm di diametro )
Per la base biscotto:
350 gr di biscotti secchi
170 gr di burro fuso
Al posto dei biscotti potete utilizzare anche dischetti di pan di spagna (Per la ricetta clicca qui) in questo caso potete bagnare i dischetti di pan di spagna con il caffè.
Ingredienti per la crema tiramisù:
90 gr di tuorli ( circa 5 )
170 gr di zucchero semolato
50 gr di acqua
1/2 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
250 gr di mascarpone
250 gr di panna fresca da montare
7 gr di gelatina in fogli
2 cucchiai di caffè ( o liquore Marsala )
Procedimento della base biscotto:
Fondete il burro in un pentolino.
Tritate finemente i biscotti in un mixer ed uniteli al burro precedentemente sciolto.
Amalgamate il tutto fino ed incorporarli per bene.
Prendete degli stampini monoporzione e foderate i bordi con una striscia di foglio lucido ( questo servirà ad ottenere un dessert liscio sui lati e vi faciliterà lo sformare degli stessi )….potete utilizzare anche delle strisce fatte con la carta da forno ma non avrà lo stesso effetto liscio.
Versate i biscotti sbriciolati sul fondo degli stampini ( calcolate circa 1/2 cm di altezza ) e compattate per bene la base con il dorso di un cucchiaio.
Ponete in frigo a riposare per circa 30 minuti.
Procedimento della crema tiramisù:
Versate l’acqua e lo zucchero in un pentolino e fate cuocere fino a 121° con l’aiuto di un termometro da cucina ( di tanto in tanto pulite i bordi della pentola con un pennello bagnato con acqua per evitare che gli schizzi di zucchero caramellino ).
Mentre lo zucchero si scalda cominciate a montare i tuorli con la vaniglia nella planetaria munita di frusta o con le fruste elettriche.
Ammollate la gelatina in acqua fredda e scioglietela in microonde o in un pentolino sul fuoco con un filo di acqua.
Quando lo zucchero avrà raggiunto la temperatura di 121°, abbassate la velocità a minimo della planetaria e versatelo subito a filo nei tuorli.
Una volta versato tutto lo zucchero sciolto, aumentate la velocità al massimo ( dovete stare attenti a non versare lo sciroppo sulle fruste in movimento ).
Aggiungete anche la gelatina ammollata e sciolta e continuate a montare sino a raffreddamento e fino ad ottenere una massa chiara e gonfia.
A parte montate la panna e poi mescolatela al mascarpone.
Quando la montata di uova e zucchero sarà a temperatura ambiente, pesatene 400 gr ( quindi dovete utilizzare solo 400 gr preso dal totale ) ed unitevi il composto di panna montata e il mascarpone ( mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto ).
Infine aromatizzate la crema ottenuta con il liquore da voi scelto e mescolate sempre delicatamente.
Come procedere:
Riprendete gli stampini dal frigo.
A questo punto versate la crema ottenuta negli stampini, lisciate per bene la superficie, e portate il tutto in freezer a rassodare per almeno 4 ore.
Estraete i tiramisù dal freezer 20 – 25 minuti prima di servire, sformateli con delicatezza e spolverateci sulla superficie il cacao amaro in polvere.
Consigli:
- E’ importante pesare la base tiramisù ( 400 gr : uova – zucchero – gelatina ) prima di aggiungere la panna e mascarpone, altrimenti sbilanciate la ricetta e la gelatina non tirerà a sufficienza la crema.
- Potete anche utilizzare uno stampo più grande se non volete fare le monoporzioni.