Ingredienti: (Per 10 piccole monoporzionio uno stampo unico di 22 cm di diametro)
Per la base:
150 gr di biscotti al cacao
75 gr di burro
Per la crema:
150 ml di yogurt al caffè
80 gr di Philadelphia ( o altro tipo di formaggio fresco )
250 gr di mascarpone
75 gr di zucchero semolato
8 gr di gelatina in fogli
50 ml di panna fresca
Per la gelatina al caffè:
100 ml di caffè
10 gr di zucchero semolato
50 ml di panna fresca
4 gr di gelatina in fogli
Procedimento :
Per prima cosa tritate finemente i biscotti al cacao nel mixer e poi trasferiteli in una ciotola. Aggiungete il burro precedentemente fuso e amalgamate gli ingredienti per creare un impasto omogeneo.
Prendete uno stampo in silicone per monoporzioni ( potete anche utilizzare uno stampo per mini muffin disponendo in ognuno dei pirottini di carta ).
Distribuite all’interno di ogni monoporzione circa 20 gr di composto e schiacciate per bene le basi aiutandovi con il dorso di un cucchiaino.
Ponete tutto a raffreddare in frigo per almeno 30 minuti ( se volete anticipare poneteli in freezer per 15 minuti ).
Mentre le basi di biscotti si raffreddano in frigo, dedicatevi alla preparazione della crema.
Procedimento della crema:
Ponete i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti.
In un pentolino versate i 50 ml di panna e scaldatela a fuoco basso.
Fate sciogliere la gelatina nella panna mescolando con un cucchiaino e lasciatela da parte.
In una ciotola capiente versate il mascarpone e lo zucchero semolato e lavorateli bene assieme con l’aiuto di una frusta a mano.
Poi aggiungete la Philadelphia e lo yogurt al caffè e mescolate il tutto.
Infine aggiungete la gelatina sciolta e mescolate con cura per far si che si amalgami bene a tutto il composto.
Quindi prendete una sac à poche e versateci all’interno la crema.
Riprendete lo stampo dal frigo.
Distribuite uniformemente 30 gr circa di crema sulle basi di biscotti lasciando circa due millimetri di spazio dal bordo.
Una volta che avrete completato di distribuire la crema su tutte le basi di biscotti, riponete lo stampo nuovamente in frigo per circa 30 minuti per far rassodare la crema.
Mentre le mini cheesecake si rassodano in frigo, dedicatevi alla preparazione della gelatina al caffè.
Procedimento della gelatina al caffè:
Ponete i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti.
Versate in un pentolino il caffè e la panna e riscaldateli sul fuoco, poi con l’aiuto di un cucchiaio sciogliete all’interno i 10 gr di zucchero semolato e la gelatina precedentemente strizzata.
Come procedere:
Quindi tirate fuori dal frigorifero le mini cheesecake ( la crema dopo i 30 minuti si sarà rassodata ) e versateci sopra la gelatina di caffè fino a raggiungere il bordo.
Una volta terminato, ponete lo stampo in frigorifero per almeno 2 ore.
Consigli:
Se utilizzate degli stampini in silicone, prima di sformarli poneteli per 15 minuti in freezer ( questo renderà le mini cheesecake più compatte e renderà più facile l’estrazione dagli stampini evitando di rovinarli ) poi basterà tenerli un po’ a temperatura ambiente prima di servirli.
Se invece utilizzerete i pirottini di carta non avrete nessun problema nel sformarle.
Conservatele in frigo in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.
Potete congelarle e quindi così potrete conservarle per più tempo e scongelarle un giorno prima tenendole in frigo.
