Le Castagnelle sono un tipico dolce natalizio barese.
Il nome della ricetta non è associato alla presenza di castagne negli ingredienti.
Sono delle paste a base di mandorle e cacao amaro.
Le ricette sono diverse a seconda della tradizione tramandata di madre in figlia, ma con questa ricetta base otterrete degli ottimi dolcetti che allieteranno la vostra tavola nelle festività natalizie.
Ingredienti:
500 gr di mandorle sgusciate 500 gr di farina “00” 500 gr di zucchero semolato 150 gr di cacao amaro in polvere 10 tazzine di caffè amaro ( o latte ) Q. b. di zucchero a velo per spolverare
Procedimento:
Spellate le mandorle e tostatele, sistematele in una teglia in modo da formare un solo strato evitando di sovrapporle e mettetele in forno a 140° per 8 – 10 minuti rigirandole di tanto in tanto per garantire una tostatura uniforme.
Tritate le mandorle grossolanamente e mettetele in una ciotola aggiungendo la farina, lo zucchero ed il cacao.
Versate tutti gli ingredienti su un piano da lavoro ed impastate bene aggiungendo poco per volta il caffè ( o il latte come variante ) fino ad ottenere un impasto compatto e duro.
Prelevate parti dell’impasto e formate dei salsicciotti di 3 – 4 cm di diametro, schiacciateli leggermente con le mani e tagliate in diagonale tanti tronchetti ( in alternativa potete usare un mattarello e stendere l’impasto fino allo spessore di 1,5 cm e tagliarlo a scacchiera con un coltello ).
Sistemate le Castagnelle sulla leccarda coperta da carta forno e mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Aspettate che si raffreddino e spolveratele con dello zucchero a velo.
Conservatele in una scatola a chiusura ermetica e saranno ottime per tutta la durata delle feste.
In alternativa potete glassarle con il cioccolato fuso.