La preparazione dei cannoncini alla crema è molto semplice, soprattutto se partite da una base di pasta sfoglia già pronta.
Dovete preparare la crema pasticcera magari con un certo anticipo in modo che abbia il tempo sia di raffreddarsi che di raggiungere la consistenza ideale per procedere alla farcitura.
325 ml di latte
125 ml di panna
50 gr di maizena
80 gr di tuorli (circa 4 tuorli ) 150 gr di zucchero semolato Aromi: la scorza di 1/2 limone e la punta di un cucchiaino di vaniglia
Q. b. di granella di nocciola ( potete utilizzare anche le scaglie di cioccolato fondente o la granella di pistacchio )
Procedimento della crema pasticcera:
Sciogliete la maizena in circa 100 ml di latte.
Poi versate in un pentolino il restante latte, la panna e la buccia del limone ( non grattugiata ) e portate il tutto a bollore a fuoco medio.
Nel frattempo, in una ciotola lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero dove andrete a versare la maizena sciolta precedentemente nel latte.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti per ottenere un composto liscio.
Una volta che il latte sarà arrivato a bollore, abbassate la fiamma, e versatevi dentro il composto di uova, mescolando energicamente.
Continuate la cottura, sempre a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a che si arriverà ad un secondo bollore e fino a che la crema non si sarà addensata.
A questo punto versate la crema così ottenuta in una placca d’acciaio bassa e larga e mescolatela finché si sarà raffreddata completamente.
Copritela con della pellicola trasparente in maniera da far aderire completamente la superficie della pellicola alla crema.
In questo modo la crema non formerà alcuna crosticina in superficie e rimarrà morbida.
Fatela raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi ponetela in frigo per almeno 2 ore ( meglio se preparata il giorno prima e conservata in frigo per un’intera notte, avrà una consistenza più corposa ).
Dedicatevi alla preparazione dei cannoncini di pasta sfoglia:
Sciogliete a fuoco dolce il burro in un padellino e fatelo raffreddare.
Srotolate la pasta sfoglia e con una rotellina per pizza o con un coltellino affilato e ricavate tante strisce di pasta larghe circa 1 cm.
Versate lo zucchero semolato in un piattino.
Arrotolate ogni striscia su un cannello spennellato con il burro fuso e sovrapponete leggermente ogni stato a quello precedente.
Spennellate la superficie con poco altro burro e passate il cannolo nello zucchero semolato.
Procedete così per tutte le altre strisce di pasta sfoglia.
Adagiate i cannoli su una placca rivestita con carta forno, distanziati l’uno dall’altro e cuocete a 190° per 15 minuti o fino ad una doratura leggera in superficie.
Sfornate e fateli raffreddare completamente.
Una volta che i cannoli si saranno raffreddati, sfilateli molto delicatamente dal cannello….quindi sono pronti per essere farciti.
Come procedere:
Riempite un sac à poche con la crema pasticcera fredda e riempite i cannoli.
Decorate le due estremità del cannoncino immergendoli nella granella di nocciole o quello che preferite.
I cannoncini alla crema sono pronti per essere serviti.
