Mescolate assieme, con l’aiuto di una spatola, lo zucchero semolato, l’olio di semi e il latte senza lattosio.
Aggiungete lo yogurt senza lattosio e le carote grattugiate e amalgamate il tutto.
Setacciate assieme la farina e il lievito per dolci e incorporateli al composto un po per volta.
Infine, sempre un po per volta, aggiungete la farina di mandorle e la buccia d’arancia.
Versate il composto ottenuto in uno stampo per muffin dove avrete messo dei pirottini di carta. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 – 25 minuti.
Fate la prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura.
Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
