KRAPFEN:

I krapfen o i bomboloni morbidi fritti sono un dolce di origine austriaca che veniva preparato per le festività di carnevale e venduto per le strade della cittadina di Graz.

La ricetta tradizionale prevede che siano farciti con marmellata di albicocche, ma molti li servono vuoti, con crema pasticcera o cioccolato, secondo preferenze.

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Ingredienti: ( Per circa 12 krapfen )
250 gr di farina “00”
250 gr di farina Manitoba
70 gr di burro a temperatura ambiente
250 ml di latte
70 gr di zucchero
2 tuorli
15 gr di lievito di birra
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Q. b. di olio di girasole per friggere
Per farcire:
Crema pasticcera ( per la ricetta clicca qui )
Crema al cioccolato ( per la ricetta clicca qui )
Procedimento:
Sciogliete il lievito in 100 ml di latte ( preso dal totale ) tiepido ( non bollente ) con 35 gr di zucchero ( preso dal totale ).
Setacciate assieme i due tipi di farine, prelevatene 100 gr e versatela in una ciotola assieme al latte con il lievito con il lievito sciolto all’interno.
Amalgamate il tutto con una frusta a mano, coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare per 1 ora in luogo caldo ( questo è il lievitino ).
Versate nella planetaria, munita di gancio, le farine rimaste con il sale.
( Potete procedere anche a mano versando gli ingredienti in una ciotola capiente ).
Poi versate al centro il lievitino che avete preparato, il latte ( sempre tiepido ) e lo zucchero rimanenti, i due tuorli e la bustina di vanillina.
Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il burro un pezzetto alla volta, ed impastate.
Aspettate che sia stato assorbito il precedente prima di aggiungere il successivo.
Impastate fino ad ottenere un impasto bello elastico, ci vorranno circa 10 – 15 minuti.
Coprite con un canovaccio e fate lievitare per almeno 3 ore o fino a raddoppiamento di volume.
Trascorso il tempo necessario di lievitazione, prendete il vostro panetto.
Lavoratelo per un minuto sulla vostra spianatoia.
Stendetelo il vostro impasto con un mattarello ad uno spessore di un 1 cm e 1/2 circa.
Per dare la forma ai bomboloni utilizzate un coppapasta per formare dei dischi di 8 cm di diametro.
Se non avete lo stampo va benissimo un bicchiere.
Ritagliate dei quadrati di carta da forno e poggiateli sulla teglia.
Mettete i dischi sulla teglia, ognuno sul proprio quadrato di carta da forno, impastate di nuovo l’impasto che avanza e fate altri dischi.
Coprite la teglia con un panno e lasciate lievitare per circa 30 minuti in forno spento con luce accesa.
Passati i 30 minuti di lievitazione e quindi quando avranno raddoppiato di volume, versate l’olio per friggere in una padella capiente e accendete il fuoco.
Aspettate che l’olio sia ben caldo ( la temperatura ideale è di 170° ).
Preparate un recipiente con lo zucchero semolato e iniziate a friggere i dischi.
I quadrati di carta da forno vi serviranno per agevolarvi a trasferirli nella padella con l’olio.
Rigirateli nell’olio un paio di volte fino a quando saranno belli dorati, si gonfieranno visibilmente ( quando li girate dall’altro lato eliminate il quadrato di carta da forno ).
Scolateli e poggiateli su carta assorbente e, mentre sono ancora caldi, passateli subito nello zucchero semolato.
Praticate un piccolo foro sulla superficie di ogni bombolone, senza bucare il fondo e farciteli come preferite…..io li preferisco con la crema pasticcera.

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