Sciogliete il lievito in 100 ml di latte ( preso dal totale ) tiepido ( non bollente ) con 35 gr di zucchero ( preso dal totale ).
Setacciate assieme i due tipi di farine, prelevatene 100 gr e versatela in una ciotola assieme al latte con il lievito con il lievito sciolto all’interno.
Amalgamate il tutto con una frusta a mano, coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare per 1 ora in luogo caldo ( questo è il lievitino ).
Versate nella planetaria, munita di gancio, le farine rimaste con il sale.
( Potete procedere anche a mano versando gli ingredienti in una ciotola capiente ).
Poi versate al centro il lievitino che avete preparato, il latte ( sempre tiepido ) e lo zucchero rimanenti, i due tuorli e la bustina di vanillina.
Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il burro un pezzetto alla volta, ed impastate.
Aspettate che sia stato assorbito il precedente prima di aggiungere il successivo.
Impastate fino ad ottenere un impasto bello elastico, ci vorranno circa 10 – 15 minuti.
Coprite con un canovaccio e fate lievitare per almeno 3 ore o fino a raddoppiamento di volume.
Trascorso il tempo necessario di lievitazione, prendete il vostro panetto.
Lavoratelo per un minuto sulla vostra spianatoia.
Stendete con un mattarello il vostro impasto ad uno spessore di un 1 cm e 1/2 circa.
Per dare la forma ai bomboloni utilizzate un coppapasta per formare dei dischi di 8 cm di diametro.
Se non avete lo stampo va benissimo un bicchiere.
Impastate di nuovo l’impasto che avanza e fate altri dischi.
Poggiatele distanziate su di una placca da forno coperta con carta forno.
Fate lievitare per 1 ora circa, o fino a raddoppio di volume, in forno spento con luce accesa.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione spennellate delicatamente con un tuorlo battuto con un goccio di latte tutta la loro superficie.
Cuocete in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 10 – 15 minuti.
Spennellate la loro superficie con marmellata di albicocche oppure burro fuso e passateli nello zucchero semolato.
I vostri bomboloni o Krapfen al forno sono pronti.
Consigli:
Potete farcire i vostri bomboloni con una sac à poche con crema pasticcera, marmellata, cioccolato a secondo dei vostri gusti personali.
Si conservano per più giorni in comode bustine per alimenti.
Riscaldandoli appena saranno come appena sfornati.
Sia con l’impastatrice o a mano, se il composto vi sembra molle aggiungete altri due – tre cucchiai di farina.
Prendete il panetto e lavoratelo su di una spianatoia infarinata, aggiungendo farina e fermandovi quando è opportuno.
Il composto deve risultare morbido e non esageratamente appiccicoso.
Trascorse le ore di lievitazione, lavoratelo leggermente, infarinate per bene la spianatoia e proseguite nella formatura.