200 gr di crema inglese ( preparata con 130 gr di latte – 35 gr di tuorli – 35 gr di zucchero semolato ) clicca qui per la ricetta
350 gr di panna fresca da montare
300 gr. di fragole frullate
25 gr di zucchero semolato
12 – 14 gr. di gelatina alimentare in fogli
Per accompagnare il dolce:
crema inglese
salsa al cioccolato
panna montata
fragole fresche
granella di pistacchi
Procedimento:
Per prima cosa realizzate la crema inglese.
Poi mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.
Una volta che la gelatina si sarà ammorbidita, strizzatela e alla crema inglese ben calda affinché possano sciogliersi adeguatamente.
Trasferite la crema in un altro contenitore in modo che possa raffreddarsi più rapidamente e raggiungere la temperatura di circa 35°C.
Nel frattempo che la crema inglese scende di temperatura, frullate le fragole con un mixer a immersione o con un robot da cucina e poi passatele ad un setaccio con maglia fine per eliminare tutti i semini.
A questo punto semi montate la panna con lo zucchero ( non a neve ferma ).
Quando la crema inglese avrà raggiunto la temperatura di 35°, versateci dentro la purea di fragole e amalgamate bene.
Aggiungete la panna semi montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Una volta ottenuto un composto omogeneo potete trasferire la crema ottenuta negli stampi livellando bene la superficie.
Coprite con la pellicola e ponete a solidificare in frigo per circa 3 – 4 ore.
Occorreranno diverse ore soprattutto se si tratta di uno stampo unico molto grande.
Quando la bavarese di fragole si sarà solidificata potete sformarla.
Sarà necessario immerge lo stampo per pochi secondi in acqua calda.
Capovolgete poi la stampo direttamente sul piatto di servizio: creiamo primo un vuoto in modo da agevolare la fuoriuscita del dolce e lo stacchiamo.
Decorate ora la bavarese con ciuffetti di panna, delle fragole o coulis di fragole.
Consigli:
Si possono utilizzare sia gli stampi in vetro che stampi in silicone o monouso di alluminio.
Se utilizzate gli stampi in silicone sarà necessario congelarli una volta fatti, altrimenti non riuscirete ad estrarli integri.
Per servire la bavarese che avrete messo negli stampi di silicone, sarà sufficiente estrarli ancora congelati, adagiarli sui piatti ed attendere che raggiunga la temperatura di servizio che è di 3 – 4° C.
Se invece utilizzerete gli stampi rigidi dovrete invece immergerli per pochi secondi in acqua ben calda, ponendo attenzione a non bagnare la bavarese, che andrà poi capovolta sui piatti di servizio.
Potete realizzare la bavarese cambiando il tipo di frutta, scegliendo la vostra preferita.