Le madeleine, meglio conosciute come madeleinette, sono dei soffici dolcetti francesi a forma di conchiglia. La loro forma è dovuta allo stampo in cui vengono cotte che è proprio a forma di conchiglia.
Ingredienti:
200 gr di zucchero semolato 220 gr di uova 250 gr di farina “00” 7.5 gr di lievito per dolci 50 gr di latte fresco intero 125 gr di burro 1/2 bacca di vaniglia ( o 1 cucchiaino raso di vaniglia in polvere ) La buccia grattugiata di 1/2 arancia
Procedimento:
Con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero semolato, la scorza di 1/2 arancia grattugiata e la vaniglia fino ad ottenere un composto ben gonfio e spumoso.
Setacciate la farina con il lievito e unitela un po per volta al composto di uova mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
A questo punto unite anche il latte e il burro fuso e mescolate il tutto.
Versate il composto in uno stampo di silicone apposito per madeleine ( con l’aiuto di un cucchiaino o con una sac à poche ).
Fate riposare il tutto in frigorifero per almeno due ore.
Cuocete in forno, già caldo, a 220°C per circa 4 minuti, poi abbassate la temperatura a 190°C e continuate la cottura per altri 7 – 8 minuti.
Se preferite potete cospargerli di zucchero a velo.