Zuccotto alle fragole
Ecco lo zuccotto alle fragole:un dolce fresco e ottimo ora che cominciano a trovarsi le prime fragole,io l’ho fatto in uno stampo da plum cake lungo,perchè ancora non avevo lo stampo adatto,ma è ancora più d’effetto nel classico stampo semisferico per zuccotti..la ricetta l’ho presa da un libro che avevo in casa apportando qualche modifica e usando la ricetta della pasta biscotto che uso sempre per rotoli e tronchetti.Vi consiglio di usare fragole di qualità e possibilmente italiane…ecco come prepararlo:
Ingredienti:
per la pasta biscotto:
– 5 uova
– 100 g di farina
– 100 g di zucchero
– 1 bustina di vanillina
– 1 pizzico di sale
per la salsa alle fragole:
– 200 g di fragole
– 100 g di zucchero
– succo di limone q.b.
per la crema:
– 250 ml di latte
– 70 g di zucchero
– 3 tuorli
– 1 bustina di vanillina
– 250 ml di panna
– 12 g di gelatina (colla di pesce)
– 1 cucchiaio di fecola di patate o amido (maizena)
– 250 g di fragole
Procedimento:
Per prima cosa mettere la colla di pesce in un po’ di acqua per farla ammorbidire.
Come primo passaggio preparare la pasta biscotto:In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero,quando saranno chiari e spumosi aggiungere piano piano la farina setacciata,la vanillina e il pizzico di sale,mescolare bene e infine aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma,girando dall’alto verso il basso con una spatola,per evitare che il composto si smonti;su una teglia da forno mettere della carta forno e poi la pasta biscotto in modo che si sistemi uniformemente su tutta la teglia.Infornare,in forno preriscaldato a 180° per 10/12 minuti sfornare e far freddare.
Ora preparare la salsa alle fragole:frullare le fragole con lo zucchero e un po’ di succo di limone.Tenerla da parte.
Preparare anche la crema prima di passare a montare il dolce:lavorare i tuorli con lo zucchero,la fecola e la vanillina.
Versare il latte tiepido a filo e mettere sul fuoco a fiamma bassa,stando attenti che non bolla.aggiungere la gelatina ben strizzata mescolare e togliere dal fuoco e far freddare.Quando il composto comincia a rassodarsi aggiungere la panna montata.
Lavare le fragole e tagliarne alcune a pezzetti e altre tenerle per la guarnizione.
Passare ora al montaggio del dolce:prendere la pasta biscotto e tagliarla in modo da poter rivestire lo stampo che verrà utilizzato;una volta rivestito,prendere la salsa alle fragole e bagnare la pasta biscotto,versare un po’ di crema e mettere le fragole,mettere un altro strato di pasta biscotto e ripetere la stessa operazione con salsa,crema e fragole,richiudere con basta biscotto e riporre in frigo per almeno 6/8 ore.
Sformare il dolce e decorare con fragole e se è rimasta la crema con quella o con della semplice panna montata,ecco lo zuccotto alle fragole pronto…buon appetito!!!
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