Sfogliatelle ricce
Ho sempre voluto provare a fare le sfogliatelle ricce,classico dolce napoletano,ma leggendo varie ricette ho sempre titubato perchè lunghe nella preparazione e,non semplici da formare…ma ho voluto tentare e devo dirmi soddisfatta del risultato…è vero non sono semplici,non mi son venute perfette,ma l’importante è che son buone e che assomigliano a quelle comprate…vi mostro la ricetta che ho usato e alcuni dei passaggi!
Ingredienti per l’impasto:
– 500 gr di farina manitoba
– 200 gr di acqua
– 20 gr di miele
– 5 gr di sale
Per la sfogliature
– 150 gr di strutto
Per il ripieno:
– 140 gr di semolino
– 140 gr di ricotta
– 150 gr di zucchero a velo
– 1 Uovo (grande)
– 415 gr di acqua
– Cedro e arancia canditi q.b
– Vanillina 1 bustina
– Cannella q.b.
– Sale q.b.
Procedimento:
Inserire nella planetaria la farina manitoba,il sale,il miele sciolto nell’acqua.
Lavorare fino ad ottenere un agglomerato sabbioso composto da grosse ‘briciole’.
A questo punto togliere dalla planetaria e lavorare su un piano di lavoro o spianatoia,lavorare a mano molto energicamente cercando di rendere omogeneo l’impasto fino ad ottenere una palla.
Massaggiare con abbondante strutto tutta la superficie dell’impasto (potete utilizzare lo strutto per la sfogliatura).
Avvolgere strettamente con la pellicola da cucina e far riposare in frigo per 2-3 ore.
Dopo il riposo in frigo procedere allo stendimento in un unico nastro iniziando con il mattarello per facilitare la successiva fase con la sfogliatrice.Iniziare a stendere con la macchinetta per la pasta
Organizzare 2 piani di lavoro: uno di ‘partenza’ della sfoglia e uno di ‘arrivo’.La sfoglia dovrà essere composta da un unico ‘pezzo’. Passare la sfoglia fino a che la sfoglia.messa sul piano di lavoro non faccia intravedere quest’ultimo.
Fondere lo strutto e munirsi di pennello.Iniziare a srotolare il nastro di sfoglia e spennellare abbondantemente con lo strutto. Una volta spennellato il pezzo della sfoglia lavorato con lo strutto arrotolare strettamente il nastro sull’asse corto e passare ad un altro ‘pezzo’.
Tagliare l’eventuale punta della sfoglia e completare l’arrotolamento del nastro. Pareggiare i bordi, spennellare con lo strutto e chiudere nella pellicola e riporre in frigo per 24 ore.
Prepariamo il ripieno (il giorno che formerete le sfogliatelle)
Portare ad ebollizione l’acqua con un pizzico di sale, quindi versare a pioggia il semolino e cuocere per 5 min.
Far freddare e aggiungere tutti gli altri ingredienti mescolando per rendere il tutto omogeneo.
Una volta completato il riposo in frigo per 24 ore riprendere il rotolo e ricavare delle fette di un centimetro di spessore.
Le fette andranno lavorate con la punta delle dita sagomandole fino ad ottenere delle conchiglie che costituiranno gli involucri delle sfogliatelle.
Lavorare con le dita facendo scorrere le spire del nastro su se stesse.
Completate le conchiglie si procederà al loro riempimento utilizzando la sac a poche.Riempitele bene!!
Infornare a 210° per 5 minuti Estrarre dal forno e far riposare per 5 minuti quindi procedere di nuovo con la cottura per altri 25-30 minuti a 180° fino alla doratura.
Far freddare e cospargere di zucchero a velo… BUON APPETITO 😀
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