Rotolo meringato
Capita spesso che facendo dolci avanzano gli albumi allora ecco come realizzare un ottimo rotolo meringato; una soffice meringa arrotolata intorno a una farcia che può variare a seconda dei gusti..io l’ho farcita con della semplice crema spalmabile alla nocciola, ma si può utilizzare della crema pasticcera, una farcia di panna montata con dei lamponi o della marmellata.
Questo dessert è una vera leccornia!
La meringa utilizzata per questo dolce è simile all’impasto per la pavlova, ma è distesa in uno strato sottile, poi farcito e arrotolato.
quando si sforna bisogna arrotolarlo subito, sembrerà strano arrotolare la meringa,ma basterà aiutarsi con un foglio di carta forno spolverato di zucchero a velo e l’operazione risulterà semplice.
Consiglio di farcirlo solo poco prima di servirlo. Ecco come potete realizzarlo:
Ingredienti per 8/10 persone:
– 5 albumi
– 150 g di zucchero semolato
– 2 cucchiaini di amido di mais
– 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
– 1 bustina di vanillina
– zucchero a velo q.b.
– crema spalmabile alla nocciola o marmellata o panna montata per farcire q.b.
Procedimento:
preriscaldare il forno a 160°C.
Foderare una leccarda da forno con carta forno e tenere da parte.
Passare alla preparazione dell’impasto: in un ampia terrina mettere gli albumi e montarli, con l’aiuto di fruste elettriche a neve ben ferma, aggiungere piano piano lo zucchero e continuare a montare fino a che non si ottiene un composto denso e lucido. Incorporare delicatamente l’amido di mai, la vanillina e l’aceto di vino bianco; mescolare dall’alto verso il basso con l’aiuto di una spatola; traferire il composto sulla placca da forno e livellare.
Infornare per 25-30 minuti: la meringa risulterà ferma e non più collosa.
Spolverizzare un foglio di carta da forno di zucchero a velo e rovesciare sopra la meringa e togliere il foglio di carta forno che si è usato per la cottura.
Arrotolare e far freddare, srotolare con delicatezza,farcire e riarrotolare, prima di tagliarlo tenerlo in frigoo freezer per farsi che si tagli meglio.
ed ecco il rotolo meringato pronto..buon appetito!
Ecco la video ricetta:
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