Tiramisù pesche e amaretti

per preparare il tiramisù pesche e amaretti per prima cosa bisogna preparare le pesche in modo che poi si raffreddino.

Tagliare, dopo averle lavate, le pesche o a fettine sottili o se si preferisce a pezzettini.
Metterle in una padella con l’acqua, lo zucchero e il rum e portare sul fuoco per circa un minuto, o comunque fino a che le pesche non son morbide.
Il tempo di cottura delle pesche è comunque variabile perchè dipende dalla consistenza che si vuole. Devono essere morbide, ma non troppo.

Quando le pesche son pronte scolarle dallo sciroppo che si ottiene e metterle da parte a raffreddare.
Tenere anche lo sciroppo che ci servirà per bagnare gli amaretti.

Mentre le pesche si raffreddano passare alla preparazione della crema al mascarpone.
Dividere le uova e mettere in una ciotola i tuorli con lo zucchero e tenere da parte; in un’altra ciotola mettere gli albumi con un pizzico di sale e montare a neve ben ferma.
Poi lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere al composto dei tuorli il mascarpone, mescolare per far incorporare e infine aggiungere gli albumi, non tutti, ma solo il necessario ad avere una crema abbastanza soda, io di solito ne metto circa la metà.
Far incorporare lavorando con una spatola con dei movimenti dall’alto verso il basso.

Per il montaggio del tiramisù il procedimento è molto semplice, si può fare in delle monoporzioni o in una teglia unica.
Sul fondo della teglia mettere un po’ di crema, mettere gli amaretti leggermente bagnati nello sciroppo che abbiamo tenuto da parte, un altro po’ di crema, le pesche, la crema e di nuovo ripetere fino a finire.
Per decorare mettere un po’ di amaretti sbriciolati.
Mettere in frigo per almeno 2 ore prima di gustarlo.
Ed ecco il tiramisù pesche e amaretti pronto! Buon appetito!