Cruguxionis de mendua – raviolini di mandorle

Come prima cosa impastare la pasta violata; sulla spianatoia o comunque su di un piano da lavoro mettere la farina a fontana con il sale; aggiungerci lo strutto e un po’ dell’ acqua e cominciare a impastare, aggiungere piano piano la restante acqua, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo; l ‘acqua potrebbe non servire tutta, dipenderà dall’umidità della farina.
Una volta impastata coprire e lasciare riposare.

mentre la pasta riposa preparare il ripieno. In una padella mettere l’acqua e lo zucchero e il pizzico di sale, accendere la fiamma bassa, e far sciogliere, quando lo zucchero sarà sciolto aggiungere la scorza, grattugiata, di un’arancia e mescolare, poi versare tutto di un colpo la farina di mandorle, io ho utilizzato mandorle fresche macinate da me.
unire anche la sambuca e mescolare, sempre su fiamma bassa, fino a che il liquido non sia del tutto evaporato e il composto risulti asciutto.
A questo punto togliere dal fuoco e far raffreddare bene, io l ho messo in un piatto per far prima.

Quando il ripieno risulta freddo si può passare al confezionamento dei ravioli.
Stendere la pasta ad un’altezza di circa 1 mm, deve essere molto sottile per diventar croccante al momento della frittura.
Nella mia macchinetta per tirar la pasta, marca Ariete, ho messo il numero 7.

Stesa la sfoglia creare i ravioli, mettere una pallina grande come una noce, distanziarle almeno di 1 cm per facilitare la chiusura e poi chiudere i ravioli e friggerli in abbondante olio di semi, io uso quello di girasole.

Scolare i cruguxionis de mendua-raviolini di mandorle su carta assorbente e poi servire spolverizzati da abbondante zucchero a velo
Vi lascio anche la video ricetta.