La cotognata è un dolce tipico del sud, soprattutto della Sicilia; un misto tra una confettura molto compatta e una gelatina, dolce al punto giusto, gustosa e profumata.
Pochi ingredienti, mele cotogne, zucchero e limone per un risultato spettacolare…ecco come l’ho preparata io.
Di seguito altre ricette con le mele cotogne:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa prendere le mele, e pulirle, se si vuole dalla buccia e dal torsolo oppure, come ho fatto io, solo dal torsolo e metterle in acqua e limone, il succo di 2 o 3 per far si che non si ossidino e diventano scure.
Questa operazione si può fare direttamente nella pentola.
Se necessario aggiungere un pochino di acqua in modo che le mele risultano coperte, cuocere fino a che non son morbidissime, circa 1 ora. La cottura varierà in base alla grandezza che si fanno le mele.
Ora con l’aiuto di una schiumarola o una ragno scolare le mele cotte in una ciotola e poi pesarne 1.2 kg e metterli in una pentola con il succo di altri 2 limoni, lo zucchero e il pizzico di sale.
Portare sul fuoco e far sciogliere bene lo zucchero, dovrà diventare liquido.
Frullare le mele; se le avete sbucciate si può usare il frullatore ad immersione direttamente nella pentola, se invece si è lasciata la buccia, usare o un frullatore o un passaverdure.
Deve diventare una purea.
Trasferire nella pentola e portare sul fuoco per almeno 30 minuti girando spesso per evitare che si attacchi.
Prendere le formine scelte, bagnarle e riempirle con il composto. Prima di sformarle aspettare almeno 24 ore.
La cotognata è pronta per essere gustata; ha un tempo illimitato di conservazione, anche un anno.
vi lascio la video ricetta, più dettagliata:
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FAQ (Domande e Risposte)
Se non ho le formine come posso farla?
se non si hanno le formine per realizzare la cotognata basterà prendere una semplice teglia rettangolare o quadrata, inumidirla, e stendere il composto ad un’ altezza di circa 1 cm, i tempi di asciugatura saranno un po’ più lunghi, ma poi basterà tagliarla a pezzetti ed ecco fatto!!
Posso aromatizzare la mia cotognata?
Certo, ottima aromatizzata con dello zenzero o con della cannella.
Dosi variate per porzioni
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