Ravioli di ricotta e asparagi
Avete mai provato a fare i ravioli di ricotta e asparagi selvatici?no allora ecco la ricetta giusta per provarli,sono dei ravioli dal sapore delicato e molto gustoso,conditi con solo panna da cucina e una bustina di zafferano,conquisteranno il palato di tutti i vostri ospiti..ecco come farli:
Ingredienti per 4 persone:
– pasta fresca all’uovo fatta in casa (QUI la ricetta)
per il ripieno:
– 400 g di ricotta
– 1 pizzico di sale
– pepe q.b.
– prezzemolo q.b.
– 1 spicchio di aglio
– 1 cucchiaio di olio evo
per condire:
– 200 ml di panna da cucina
– 1/2 bicchiere di latte (se si usa panna UHT)
– 1 bustina di zafferano
– 1 pizzico di sale
– pepe q.b.
– punte di asparagi
Procedimento:
Per prima cosa preparare la pasta e lasciarla riposare nel mentre preparare il ripieno:pulire gli asparagi.in una padella mettere uno spicchi di aglio con 1 cucchiaio di olio,mettere gli asparagi fatti a pezzi e lasciar cuocere per 2-3 minuti;sistemare di sale e pepe.
Togliere qualche punta per decorare e tritare con l’aiuto di un mixer il resto degli asparagi togliendo lo spicchio di aglio.
Passare la ricotta al setaccio,aggiungere gli asparagi tritati il prezzemolo tritato,aggiustare di sale e pepe e passare alla preparazione dei ravioli.
Riprendere la pasta all’uovo e stendere la sfoglia,molto sottile;mettere un po’ di ripieno e chiudere i ravioli.
In una pentola mettere a bollire abbondante acqua salata per cuocere i ravioli,e nel mentre preparare il condimento:in una padella capiente mettere la panna da cucina,la bustina di zafferano,il sale e il pepe e 1/2 bicchiere di latte, se si usa la panna da cucina UHT(a lunga conservazione)che risulta più densa,far sciogliere. Quando l’acqua prende il bollore mettere i ravioli e farli cuocere fino a che non vengono a galla.Prima di scolarli assaggiarli.
Scolarli e versarli nella padella del condimento.Impiattare e decorare con le punte degli asparagi…i ravioli di ricotta e asparagi son pronti.Buon appetito.
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