Pizza ad alta idratazione

Una volta che si è pesati tutti gli ingredienti si può cominciare a preparare la nostra pizza ad alta idratazione.
In una ciotola mettere la farina con il lievito, mescolare e aggiungere l’acqua e mescolare aggiungere poi il sale, mescolare e lasciar riposare, coperto, per 10 minuti.
Ora aggiungere l’olio, mescolare bene, con il cucchiaio di legno e poi impastare, sempre nella ciotola con la mano, far riposare per 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti mettere l’ impasto sulla spianatoia, leggermente infarinata e fare la prima piega, prendere un lembo dell’ impasto e portarlo al centro, fare lo stesso con l’altro lembo, capovolgere l ‘impasto e attendere 15 minuti.
Ripetere 4 volte questo passaggio.

effettuate le 4 pieghe mettere l’impasto nella ciotola, oliata leggermente, coprire e far lievitare per circa 4 ore, deve raddoppiare il suo volume.

Trascorso il tempo della prima lievitazione prendere l’impasto per pezzarlo, con questa dose a me son uscite 4 pizzette da circa 85/90 g e una pizza della misura della teglia del forno.
Fare le palline e metterle a lievitare per un’ora, coprendole.

Trascorsa l’ora di lievitazione le palline son pronte per essere stese e cotte.
Preriscaldare il forno ventilato a 250°.
mentre il forno si scalda stendere le pizze nella teglia oliata.
Condire con i pelati schiacciati e conditi e infornare per 10 minuti quella grande e 5/6 minuti le pizzette, togliere e mettere a mozzarella, infornare nuovamente fino a che la mozzarella non è ben sciolta.
Togliere dal forno e a piacere finire di condire, io una striscia l’ ho condita con crudo rucola e pomodori a cubetti.

Ed ecco la pizza ad alta idratazione pronta per essere gustata!
Buon appetito!