Patate duchessa

Le patate duchessa, in francese pommes duchesse, sono un tipico contorno francese molto fantasioso e decorativo grazie alla loro forma particolare data dal’uso della sac-à.poche,io le ho fatte utilizzando la ricetta dello chef Luca Montersino,quindi vi riporto ingredienti e procedimento della sua ricetta…la particolarità delle patate duchessa è che fuori sono leggermente croccanti,ma l’interno risulta soffice e cremoso:passiamo alla ricetta:

Ingredienti:
– 500 g patate a pasta bianca già lessate
– 100 g burro
– 60 g tuorli d’uovo (circa 2)
– 100 g parmigiano grattugiato
– noce moscata q.b.
– sale e pepe q.b.
– 1 tuorlo d’uovo per spennellare le patate

Procedimento:

Lessate e pelate le patate.
Schiacciatele ancora calde con lo schiacciapatate e raccogliete la purea ottenuta in una ciotola.
Unite il parmigiano e profumate con una grattugiata di noce moscata.
Incorporate anche il burro a fiocchetti e i tuorli. Regolate di sale e di pepe.
Amalgamate accuratamente, fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo (non lavoratelo troppo: diventerebbe duro e non riuscirebbe a uscire dal sac à poche).
Trasferite il composto ottenuto in un sac à poche con bocchetta rigata, formate una strozzatura al centro e lavorate con poco impasto per volta (in questo modo avrete un “serbatoio di riserva” senza dover riempire il sac à poche continuamente).
Distribuite il composto su una teglia ben imburrata e formate tante patate duchessa, distanziandole l’una dall’altra di qualche cm.
Spennellate con il tuorlo leggermente sbattuto la superficie delle patate.
Infornate a 210 °C e fate cuocere fino a doratura.
Sfornate, disponete su un piatto da portata e servite.