Pasta con asparagi ricotta e pancetta

Pulire gli asparagi selvatici, levando la parte dura, flettendoli, delicatamente con le mani si spezzeranno nel punto in cui il duro finisce e inizia il morbido.
Tagliarli a pezzetti e tenerli da parte.

Prendere la pancetta e tagliarla a cubetti o a listarelle.
In una padella capiente, mettere la pancetta e farla diventare croccante, senza olio!
Quando è pronta trasferirla, levandola con un mestolo forato per lasciare l’olio nella padella, in una terrina e tenerla da parte.
Nella stessa padella aggiungere, se necessario un filo di olio d’oliva, e lo spicchio di aglio e far dorare l’aglio, quando è pronto mettere gli asparagi e farli cuocere per 10 minuti al massimo.

Prendere metà degli asparagi cotti e metterli con la ricotta e frullarli con un frullatore ad immersione, tenere da parte.

In abbondante acqua salata cuocere la pasta; mentre la pasta cuoce togliere lo spicchio di aglio dalla padella con gli asparagi, aggiungere la crema di ricotta e asparagi e la pancetta e se risulta troppo densa aggiungere un po’ di acqua di cottura, e far scaldare leggermente.

Scolare la pasta, tenendo un po’ di acqua di cottura, in modo che se fosse necessario allungare ancora un po’ il condimento la si ha a disposizione.
Mettere la pasta nella padella con il condimento, mantecare bene e servire.,..ed ecco la pasta con asparagi ricotta e pancetta pronta da servire e gustare…buon appetito!

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