Panini dolci cotti al vapore (con mambo)

Per preparare i panini sciogliere il lievito nel latte tiepido e tenere da parte.

Nel boccale del mambo montare le lame e mettere la farina con il burro e lo zucchero. Chiudere bene il boccale e impostare la velocità a 3 e far lavorare.

quando si son amalgamati, abbassare a 2 e cominciare a versare il latte,piano piano, dal tappo al centro.
Finito di versare tutto il latte far lavorare a velocità 4.

quando l’impasto è ben amalgamato, levarlo dal boccale del mambo e metterlo sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Lavorarlo un po’ con le mani e poi pesarlo.
Ora dividerlo in 2 parti uguali.

Una parte metterla già in una terrina coprirla e tenere da parte, nell’altra parte aggiungere il cacao e farlo assorbire bene,se necessario aggiungere un pochino di latte per far impastare bene, poi metterlo in una terrina e coprire.
Lasciar lievitare per almeno 1 ora e mezza o comunque fino al raddoppio.

Trascorso il tempo di lievitazione prendiamo i 2 impasti e li stendiamo all’altezza di circa mezzo centimetro;
sulla sfoglia ottenuta spennelliamo un po’ di acqua o latte e posizioniamo sopra l’altra.
Stendiamo ancora un po’ fino a ottenere una sfoglia di mezzo cm.

tenere la sfoglia bianca sotto e spennellare di nuovo la sfoglia scura con latte o acqua e arrotolare.
Ora tagliare dei rotolini cercando di ottenerne 14

Posizionare ogni rotolino su un pezzo di carta da forno, coprire e far lievitare per altri 30 minuti.

nel boccale del mambo, o in una pentola far bollire l’acqua.
Nel mambo impostare a 100° C.

Passati i 30 minuti mettere i panini nella vaporiera e far cuocere per 35/40 minuti.
Togliere e far raffreddare.
Ed ecco i panini dolci cotti al vapore (con mambo)pronti!!Buon appetito

Se non avete il mambo e volete realizzarli, i passaggi son gli stessi solo che potete lavorarli a mano o in planetaria con il gancio ad uncino…e per cuocerli basterà far bollire l’acqua in una pentola e utilizzare la vaporiera in legno o acciaio…