Panini dolci al latte con lievito madre
Ecco dei soffici e profumati panini dolci al latte con lievito madre, per cominciare la giornata con qualcosa di dolce e sostanzioso, sono ottimi anche farciti con marmellata o crema alla nocciola…piaceranno a grandi e piccini!!Ecco come realizzarli:
Ingredienti per 15/20 panini:
– 500 g di farina (metà manitoba e metà 00)
– 125 ml di acqua
– 125 ml di latte
– 150 g di lievito madre rinfrescato
– 150 g di zucchero
– 70 g di burro bavarese
– 10 g di miele
– 1 uovo
– 1 tuorlo
– 8 g di sale
per spennellare:
– 1 albume
– latte q.b.
Procedimento:
Pesare tutti gli ingredienti necessari.
Prendere il lievito madre rinfrescato e spezzettarlo nella ciotola della planetaria, aggiungerci il latte e l’acqua leggermente tiepidi, Montare alla planetaria il gancio a foglia e far lavorare fino a far diventare una cremina, a questo punto aggiungere la farina manitoba e la farina 00 setacciate e mescolate insieme, lasciandone da parte circa 100 g, che serviranno per aiutare l’incordatura nella fase successiva.
Aggiungere il miele e la buccia di arancia grattugiata.
Mescolare e poi sostituire la foglia con il gancio ad uncino e far lavorare fino a far incordare (lì’impasto deve aggrapparsi tutto al gancio).
Sbattere leggermente l’uovo e il tuorlo e alternandolo con lo zucchero, e alla farina tenuta da parte e inserirli all’impasto in più riprese; NON aggiungere il quantitativo seguente se il precedente non è stato bene assorbito.
Far incordare nuovamente. Ora aggiungere il burro morbido a pezzetti sempre a più riprese. Far lavorare fino a che non si ottiene un’incordatura.
Una volta che l”impasto è ben incordato,ribaltarlo sulla spianatoia infarinata e far un giro di pieghe, far una palla e metterlo a lievitare, in una ciotola unta di burro, per 4 ore circa o comunque fino al raddoppio.
trascorso questo tempo riprendere l’impasto stenderlo e fare le pieghe: stendere in un rettangolo e piegare a libro quindi la parte sinistra verso il cento e la parte desta sempre verso il centro sistemandola su quella sinistra.
girare il panetto ottenuto di 90° e ripetere l’operazione.
Formare una palla e far riposare per 30 minuti.
Ora passare alla formatura dei panini; creare dei pezzi di pasta di circa 65-70 g l’uno e per ogni pallina ottenuta fare dei filoncini, stendere leggermente la pallina ottenendo un rettangolo, anche irregolare, e poi arrotolarlo su se stesso per ottenere il filoncino. Fare questa operazione per tutto l’impasto, posizionare poi i panini dolci al latte con lievito madre su le teglie da forno rivestite di carta forno e creare con le forbici o con un coltello ben affilato dei tagli s ogni panino.
Lasciar lievitare tutta la notte e cuocere la mattina dopo verso le 08:00.
Spennellarli con un’ emulsione di albume leggermente sbattuto e 2 cucchiai di latte e poi infornare in forno caldo a 180° per 15-20 minuti o comunque fino a che non son belli dorati…ecco i panini dolci pronti..buon appetito!!
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