Melanzane,peperoni e peperoncini sott’olio
Vediamo insieme come preparare ottime conserve per aver sempre a disposizione melanzane,peperoni e peperoncini sott’olio:
Per le melanzane:
– 3 kg di melanzane
– 1 l di aceto di vino bianco
– 1 bicchiere
– prezzemolo
– peperoncino (facoltativo)
– aglio
– 1 l di olio di semi di girasole
– 1 l di olio evo
Per i peperoni:
– peperoni gialli e rossi
– aceto di vino bianco e acqua 50:50
– olio evo
– olio di semi di girasole
Per i peperoncini:
– 400 g di tonno sott’olio
– 1 cucchiaino di capperi sotto sale
– 16 filetti di alici sott’olio
– 300 ml di aceto di vino bianco
– 300 ml di acqua
– sale
– qualche foglia di alloro (facoltativa)
– olio evo
– olio di semi di girasole
Procedimento:
Per le melanzane sott’olio:
Lavare e asciugare bene le melanzane, sbucciarle e tagliarle a fette di circa 1 cm e poi a striscioline, questa operazione deve esser fatta abbastanza velocemente per evitare che si anneriscano.Farne un po’ alla volta e
metterle in un contenitore e ricoprirle con l’aceto e il sale,e continuare a strati fino a finire le melanzane mettere un piatto o qualcosa che le copra e mettere un peso per far si che perdano tutti i liquidi e facendo attenzione che non ne restino fuori.
Lasciarle macerare per 24 ore. Trascorse le 24 ore prendere le melanzane e strizzarle bene per far premere tutto l’aceto e l’amaro.
Metterle in una ciotola e condirle con il prezzemolo e l’aglio tritati, e se si vuole aggiungere il peperoncino tagliato a pezzetti; aggiungere olio e mescolare bene.
Fatta questa operazione si può passare a mettere le melanzane nei vasetti: mettere un po’ di olio, io uso i due oli, evo e di semi insieme, sul fondo e poi riempire con le melanzane condite, premere un po’ con una forchetta; aggiungere piano piano altro olio fino a che le melanzane non sono ricoperte di olio. Sigillare bene i vasetti e conservare.
Per i peperoni sott’olio:
Lavare e asciugare i peperoni, privarli del picciolo e dei semi e tagliarli in strisce, cuocerli in acqua e aceto io faccio 1 l di acqua per 1 l di aceto, per 3-4 minuti scolarli e farli asciugare benissimo!!
Poi mettere nel fondo dei barattoli un po’ di olio, mettere i peperoni e aggiungere l’olio fino a che non sono ben coperti. Chiudere bene i barattoli e conservare.
Per i peperoncino ripieni sott’olio:
Iniziare la preparazione dei peperoncini pulendoli;eliminare il cappello dei peperoncini e i semini interni con un piccolo coltello affilato. Lavarli rapidamente sotto l’acqua corrente e metterli dentro una capiente pentola insieme a 300 ml di aceto bianco di vino e 300 ml di acqua insieme alle foglie di alloro e un pizzico di sale.
Appena l’acqua bolle, far cuocere per 4 minuti e scolare.
Mettere i peperoncini ad asciugare per tre ore su un canovaccio pulito con la parte aperta rivolta verso il basso, nel frattempo preparare il ripieno: scolare dall’olio il tonno, dissalare i capperi sotto l’acqua e tagliare a piccoli pezzi le alici.
Disporre il tutto in una ciotolina, schiacciare e mescolare bene con una forchetta, frullare per 10-15 secondi con un frullatore a immersione per far si che si amalgami il tutto.
Ora riempire aiutandosi con un cucchiaino i peperoncini.
Disporli in dei barattoli e ricoprire con l’olio. Chiudere bene i barattoli e conservare…
Ecco le scorte di melanzane,peperoni e peperoncini sott’olio pronte per ogni evenienza!!
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