Gnocchi di zucca

Per preparare gli gnocchi di zucca, la prima cosa da fare è preparare la zucca.
Io consiglio di prepararla il giorno prima, in modo che al momento di impastare sia bella asciutta.
Prendere la zucca e pulirla dalla buccia e dai semi; tagliarla a dadini piccoli.

In una padella mettere un filo di olio e farlo scaldare mettere i dadini di zucca , sistemare di sale e pepe nero e far cuocere fino a che la zucca non sia morbidissima da poterla schiacciare con la forchetta e renderla quasi una crema.

Mettere la zucca schiacciata in un colino molto stretto o in un panno di cotone fino a scolare, con un peso sopra in modo che sia bell’asciutta al momento di impastarla.

Ora passare alla preparazione degli gnocchi di zucca.
Sulla spianatoia mettere le farine, quindi la semola rimacinata e la farina 00 e la zucca.
Mettere il pizzico di sale, la noce moscata e creare la fontana, mettere l’uovo e impastare fino ad ottenere un impasto asciutto, se risulta appiccicoso aggiungere un po’ di farina.

Creare ora gli gnocchi: prendere un pezzo d’impasto e creare un serpentello abbastanza omogeneo nella grossezza e tagliare gli gnocchi di circa 1 cm l’uno, poi se si vuole passarli, uno ad uno sul rigagnocchi o su una forchetta per dare le classiche righe.
Farli asciugare per almeno un’ora prima di cuocerli.

cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, ci vorranno circa 7/8 minuti, o comunque saranno cotti quando vengono a galla.
Condirli a piacere, anche se consiglio di condirli con semplice burro e salvia e una spolverata di parmigiano che fa risaltare il gusto della zucca.

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