La glassa a specchio renderà i nostri dolci ancora più belli, realizzarla non è difficile, alcune ricette prevedono l’utilizzo di glucosio o miele…la mia ricetta non prevede né l’uno né l’altro..ed il risultato è bellissimo.
Leggiamo come realizzarla.
Ingredienti
- 100 mlLatte condensato
- 150 gZucchero
- 75 mlAcqua
- 175 gCioccolato bianco
- 12 gColla di pesce
- q.b.Coloranti alimentari
Preparazione
Per prima cosa tagliare a pezzi piccoli il cioccolato bianco e tenerlo da parte.
Mettere in una ciotolina dell’acqua e la colla di pesce a reidratare per almeno 10 minuti.In un pentolino portare a ebollizione il latte condensato, l’acqua e lo zucchero. Unire la colla di pesce, ben strizzata e mescolare bene.
Infine incorporare il cioccolato bianco, lavorando per un minuto con un mixer. Aggiungere il colorante a piacere.
Per utilizzare la glassa a specchio portarla ad una temperatura di 32° o comunque deve essere tiepida.
Ciao, innanzitutto grazie per la ricetta!
Ho provato a fare la glassa a specchio e appena stesa sulla torta era lucidissima, poi ho messo la torta in frigo per qualche ora e quando l’ho tirata fuori era opaca, non lucida come prima.
È normale che la glassa a specchio si comporti così??
Grazie mille.
Ciao,no a me era rimasta lucida….strano si sia opacizzante,mi spiace ti abbia fatto quel gioco
Ciao. Grazie per la ricetta… Una domanda… Ma nel caso di una torta, la glassa bisogna metterla direttamente sul pan di spagna o bisogna sempre coprire con panna? Grazie