Erbe aromatiche e il loro uso in cucina

ERBE AROMATICHE

Le erbe aromatiche usate in cucina,nelle giuste quantità esaltano il gusto e l’aroma dei piatti.La maggior parte delle erbe aromatiche sono originarie dell’Europa e del bacino Mediterraneo e sono da secoli usate;sono piante che crescono spontaneamente o che vengono coltivate e di cui,generalmente,si usano le foglie.
In commercio si trovano erbe aromatiche fresche,liofilizzate o essiccate,surgelate.Sarebbe preferibile,quando reperibili,utilizzarle fresche,per apprezzare al meglio l’aroma e anche per ravvivare il colore dei piatti,ma andiamo a conoscerle e a vedere con quali piatti si abbinano meglio:

ACETOSA

erbe aromatiche
Erbacea perenne con foglie a forma di freccia di colore verde brillante.Di sapore dolciastro in primavera, crescendo acquisisce un sapore leggermente piccante molto gradevole. Ha un sapore simile all’aceto;viene utilizzata per insaporire insalate,minestre e frittate.

 

AGLIO

aglio

 

Bulbo con odore pungente e sapore forte;ottimo in salse,arrosti e altri condimenti
Si può utilizzare in camicia,senza l’anima,a fettine o spellato.

 

 

ALLORO

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Pianta aromatica sempreverde che raggiunge notevoli dimensioni ha un intenso profumo.
Le sue foglie sono usate in cucina per condire selvaggina,carne,pesce,sughi,legumi.
Da sempre note le proprietà benefiche sulla digestione.

 

 

ANETO O FINOCCHIETTO SELVATICO

erbe aromatiche

Pianta annuale con foglie filiformi simili al finocchio ma di colore blu-verde,odore pungente.
Le foglie vengono usate per insaporire verdure cotte,zuppe pesci e carni.
I semi sono usati nella preparazione di sottaceti.

 

 

BASILICO

Basilico

 

Una delle erbe più conosciute…utilizzato in salse,verdure ripiene,ingrediente principale nel pesto alla genovese..e ingrediente principe nella cucina mediterranea

 

 

CAPPERI

capperi

 

si trovano sott’aceto  o sotto sale,più sono piccoli,più sono di qualità.utilizzati per pizze,sughi,pesce e piatti freddi.

 

 

CERFOGLIO

cerfoglio

 

simile al prezzemolo.ha gusto più dolce e delicato;usato per salse,minestre e decorazioni

 

 

DRAGONCELLO

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In commercio si trova essiccato,fresco o sott’aceto.Ottimo per insaporire insalate e arrosti, viene usato anche per aromatizzare aceto e mostarde,uova,insalate

 

 

ERBA CIPOLLINA

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Ha un delicato aroma di cipolla,utilizzata in salse,omelette,formaggi,pesce,salse e insalate miste.

 

 

 

MAGGIORANA

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Ha un odore molto intenso ed è utilizzata per salse e minestre

 

 

 

MENTA

menta

 

Ha un profumo delicato,ne esistono varie qualità la più usata è la mentuccia…si sposa bene con piselli,carne,versure,patate,salse,bevande alcoliche e non.

 

 

ORIGANO

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Ha un aroma molto deciso.SI usa sulla pizza,con i pomodori e le melanzane

 

 

PAPAVERO 

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Si usano i semi ottimi con dolci.pane formaggi e biscotti.

 

 

PREZZEMOLO

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Si distingue in comune e crespo o riccio.Uso comune,si presta con tantissimi piatti e per decorazioni

 

 

ROSMARINO

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Odore molto gradevole,usato per arrosti,patate,per marinare o per grigliate.Si usa in rametti o in foglie.

 

SALVIA 

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Ha un’aroma intenso,persistente anche dopo la cottura,usata in salse al burro per primi piatti,arrosti,spiedini

 

SCALOGNO
scalogno

Bulbo piccolo di forma allungata,utilizzato nella salsa bernese,condimenti vari,insalate,preparazioni a base di pesce (in alcuni casi viene usato per sostituire la cipolla bianca)

 

TARASSACO O DENTE DI LEONE
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Usato in insalate ha proprietà diuretiche

 

 

 

TIMO
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Ha un aroma pungente,ottimo per grigliate  di agnello e marinate;salse.

 

 

 

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Pubblicato da ledeliziedipepi

Le delizie di Pepi vi da il benvenuto nel suo nuovo blog! La creazione di questo blog nasce con l’intento di trasportare più amiche ed amici all’interno del mondo della cucina, ma soprattutto all’interno del mondo della pasticceria. In questo blog potrete trovare tantissime ricette e tantissimi dolci fatti esclusivamente in casa! Buona permanenza e soprattutto: BUON APPETITO!!!!

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