ERBE AROMATICHE
Le erbe aromatiche usate in cucina,nelle giuste quantità esaltano il gusto e l’aroma dei piatti.La maggior parte delle erbe aromatiche sono originarie dell’Europa e del bacino Mediterraneo e sono da secoli usate;sono piante che crescono spontaneamente o che vengono coltivate e di cui,generalmente,si usano le foglie.
In commercio si trovano erbe aromatiche fresche,liofilizzate o essiccate,surgelate.Sarebbe preferibile,quando reperibili,utilizzarle fresche,per apprezzare al meglio l’aroma e anche per ravvivare il colore dei piatti,ma andiamo a conoscerle e a vedere con quali piatti si abbinano meglio:
ACETOSA
Erbacea perenne con foglie a forma di freccia di colore verde brillante.Di sapore dolciastro in primavera, crescendo acquisisce un sapore leggermente piccante molto gradevole. Ha un sapore simile all’aceto;viene utilizzata per insaporire insalate,minestre e frittate.
AGLIO
Bulbo con odore pungente e sapore forte;ottimo in salse,arrosti e altri condimenti
Si può utilizzare in camicia,senza l’anima,a fettine o spellato.
ALLORO
Pianta aromatica sempreverde che raggiunge notevoli dimensioni ha un intenso profumo.
Le sue foglie sono usate in cucina per condire selvaggina,carne,pesce,sughi,legumi.
Da sempre note le proprietà benefiche sulla digestione.
ANETO O FINOCCHIETTO SELVATICO
Pianta annuale con foglie filiformi simili al finocchio ma di colore blu-verde,odore pungente.
Le foglie vengono usate per insaporire verdure cotte,zuppe pesci e carni.
I semi sono usati nella preparazione di sottaceti.
BASILICO
Una delle erbe più conosciute…utilizzato in salse,verdure ripiene,ingrediente principale nel pesto alla genovese..e ingrediente principe nella cucina mediterranea
CAPPERI
si trovano sott’aceto o sotto sale,più sono piccoli,più sono di qualità.utilizzati per pizze,sughi,pesce e piatti freddi.
CERFOGLIO
simile al prezzemolo.ha gusto più dolce e delicato;usato per salse,minestre e decorazioni
DRAGONCELLO
In commercio si trova essiccato,fresco o sott’aceto.Ottimo per insaporire insalate e arrosti, viene usato anche per aromatizzare aceto e mostarde,uova,insalate
ERBA CIPOLLINA
Ha un delicato aroma di cipolla,utilizzata in salse,omelette,formaggi,pesce,salse e insalate miste.
MAGGIORANA
Ha un odore molto intenso ed è utilizzata per salse e minestre
MENTA
Ha un profumo delicato,ne esistono varie qualità la più usata è la mentuccia…si sposa bene con piselli,carne,versure,patate,salse,bevande alcoliche e non.
ORIGANO
Ha un aroma molto deciso.SI usa sulla pizza,con i pomodori e le melanzane
PAPAVERO
Si usano i semi ottimi con dolci.pane formaggi e biscotti.
PREZZEMOLO
Si distingue in comune e crespo o riccio.Uso comune,si presta con tantissimi piatti e per decorazioni
ROSMARINO
Odore molto gradevole,usato per arrosti,patate,per marinare o per grigliate.Si usa in rametti o in foglie.
SALVIA
Ha un’aroma intenso,persistente anche dopo la cottura,usata in salse al burro per primi piatti,arrosti,spiedini
SCALOGNO
Bulbo piccolo di forma allungata,utilizzato nella salsa bernese,condimenti vari,insalate,preparazioni a base di pesce (in alcuni casi viene usato per sostituire la cipolla bianca)
TARASSACO O DENTE DI LEONE
Usato in insalate ha proprietà diuretiche
TIMO
Ha un aroma pungente,ottimo per grigliate di agnello e marinate;salse.
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