Culurgiones
I culurgiones (nome in lingua sarda) sono una pasta tipica della Sardegna, ripiena di patate, menta e formaggio. vediamo insieme come prepararli:
Prima di proporvi la ricetta vi mostro, in un breve video, il mio metodo di chiusura…sperando vi torni utile:
Ingredienti:
– 1000 g Patate (vecchie o rosse)
– 2 Spicchi di aglio interi
– 1 mazzetto di menta
– 200 g di parmigiano grattugiato per gusto personale ma ci andrebbe il viscidu (formaggio di capra in salamoia)
– 100 g di Pecorino grattugiato
Per la pasta:
– 600 g di semola rimacinata di grano duro
– 5 g di Sale
– 3-4 cucchiai di olio o strutto
– 270 g Acqua tiepida
Procedimento:
Per la farcia:
Lavate, lessate le patate e appena cotte estraetele dall’acqua, pelatele e schiacciatele con uno schiaccia patate raccogliendo la purea in una terrina.
Mettete l’aglio schiacciato nelle patate e mescolate. Lasciate intiepidire il composto e aggiungete successivamente il parmigiano e il pecorino stagionato grattugiati e le foglie di menta spezzettate a mano. Impastate in modo da creare un composto omogeneo e se necessario insaporite con del sale.
Per la pasta :
Impastate la semola con l’olio, il sale e tanta acqua da rendere l’impasto lavorabile. Lavorate a lungo fino a rendere la pasta elastica e liscia, copritela con pellicola per alimenti e fatela riposare per 1 ora in frigo.
Tirate delle sfoglie sottili e ricavate da queste tanti dischetti di 7/8 cm di diametro.
Poggiate su ogni cerchio una porzione di ripieno spesso 1 cm lasciando un bordo esterno di pasta libera dal ripieno. Piegate in due la sfoglia verso il centro e pizzicate un’estremità. Portate il primo pizzico di lato e continuate a pizzicare (dx e sx ) come per creare una treccia per tutto il perimetro del culurgione. E’ importante che il ripieno sia abbastanza in modo tale che quando sigillate la pasta non rimanga aria al suo interno.
Cuoceteli in abbondante acqua salata fino a che verranno a galla e accompagnateli con burro e salvia.
Se non doveste riuscire a chiuderli nel modo tradizionale potete chiuderli o a classico raviolo o a mezze lune (vedi foto sotto).
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