Il cremoso al limone può essere servito come un dolce al cucchiaio o utilizzato come crema per farcire una soffice pan di spagna o una crostata, io l’ ho servito come dolce al cucchiaio e come crema per gustare i BISCOTTI AL COCCO ecco come realizzarlo.
Ingredienti
- 4.5 gcolla di pesce
- 23 gacqua
- 130 gzucchero (1)
- 190 gsucco di limone (filtrato)
- 13 glimone (buccia grattugiata)
- 130 gzucchero (2)
- 320 guova (intere)
- 164 gburro
Preparazione
Prendere l’acqua e la colla di pesce e mettere quest’ ultima tagliata a pezzetti nell’acqua per farla ammorbidire bene.
In un pentolino mettere il succo di limone, la buccia grattugiata e scaldarli con lo zucchero 1, portarlo ad una temperatura di circa 80°C.
In una terrina lavorare le uova con lo zucchero 2 fino a che questo non sia sciolto.
Versare lo sciroppo di succo di limone e zucchero sulle uova e mettere sul fornello a fuoco medio-basso e, mescolando, portare a 82°C.
Trasferire il composto in una terrina fredda e aggiungere la gelatina sciolta con l’acqua o a bagnomaria o nel microonde; mescolare bene e far raffreddare fino a che non raggiunge i 50°C.
Ora aggiungere il burro morbido e frullare qualche secondo con il frullatore ad immersione.
Ecco il cremoso al limone pronto!Se ti va di leggere altre ricette puoi tornare alla HOME
