Crema chiboust o crema saint honoré

La crema chiboust o crema saint honoré è la crema che si usa per la torta alla quale dà il nome, appunto la torta Saint honorè è una crema pasticcera,non ha farina ma solo amido, alleggerita da una meringa all’italiana.
io ho deciso di farla seguendo la ricetta del maestro Montersino, la sua preparazione è molto semplice,ecco come realizzarla.

  • DifficoltàBassa
  • CostoBasso
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura5 Minuti
  • Porzioni
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per la crema

  • 90 gLatte
  • 90 gPanna fresca liquida
  • 120 gZucchero
  • 110 gTuorli (6 uova medie circa)
  • 17 gAmido di mais (maizena)
  • 12 gColla di pesce
  • 1 bustinaVanillina (o bacca di vaniglia)

per la meringa all’italiana

  • 50 gAcqua
  • 140 gZucchero
  • 220 gAlbumi (6 uova medie circa)
  • 40 gZucchero

Preparazione

  1. Per prima cosa prepariamo la crema pasticcera semplice.
    Mettere la panna e il latte in un pentolino e portare a bollore.
    Nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero e l’ amido mescolare bene e aggiungere la vaniglia o vanillina.

  2. Quando la panna ed il latte prendono il bollore  mettere i tuorli mescolati e far cuocere, mescolando, fino a che non si addensa.
    Togliere dal fuoco e mettere la colla di pesce,messa in acqua per almeno 10 minuti, ben strizzata, mescolare per farla sciogliere bene.
    Tenere da parte.

  3. Preparare la meringa all’italiana.
    mettere in un pentolino l’ acqua con 140 g di zucchero e metterli sul fuoco a fiamma bassa, fino ad arrivare ad una temperatura di 121°.

  4. Mentre lo sciroppo si prepara mettere nella ciotola della planetaria gli albumi e i 40 g di zucchero, e cominciare a montare.

  5. Quando lo sciroppo è pronto e gli albumi cominciano essere spumosi versarlo a filo e far montare fino a che non è ben ferma e la ciotola è fredda.

  6. Unire la meringa alla crema pasticcera, un po’ per  volta e far amalgamare bene.
    Ecco la Crema chiboust o crema saint honoré pronta, ottima anche come dolce al cucchiaio!

  7. Ecco la video ricetta:

  8. Se ti va di leggere altre ricette puoi tornare alla HOME oppure leggere tutti i titoli QUI  buona permanenza!

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Pubblicato da ledeliziedipepi

Le delizie di Pepi vi da il benvenuto nel suo nuovo blog! La creazione di questo blog nasce con l’intento di trasportare più amiche ed amici all’interno del mondo della cucina, ma soprattutto all’interno del mondo della pasticceria. In questo blog potrete trovare tantissime ricette e tantissimi dolci fatti esclusivamente in casa! Buona permanenza e soprattutto: BUON APPETITO!!!!

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