le cotolette di patate e mortadella sono un piatto unico sostanzioso e gustoso, gli ingredienti da utilizzare son pochi e la difficoltà nel farle è molto bassa, ecco come prepararle:
Ingredienti
per l'impasto
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Patate (lesse) 700 g
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Farina 00 200 g
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Uova 2
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Pan carrè 3 fette
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Parmigiano reggiano 3 cucchiai
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Prezzemolo (tritato) 1 cucchiaio
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Sale 1 pizzico
per il ripieno
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mortadella 150 g
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Mozzarella 1
per panare e cuocere
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Uova 1
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Pangrattato q.b.
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Burro 100 g
Preparazione
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Cuocere le patate in abbondante acqua fredda, salata, farle cuocere, quando son cotte pungendole con una forchetta risulteranno morbide.
Scolarle, sbucciarle e schiacciarle con lo schiaccia patate quando sono ancora tiepide.
Metterle sulla spianatoia e aggiungere la farina, il pizzico di sale, il pan carrè ammorbidito in un pochino di latte e strizzato, il parmigiano e il prezzemolo, aggiungere le uova e impastare. Se necessario aggiungere poca farnia per far amalgamare bene.
Quando si avrà un impasto omogeneo stenderlo ottenendo uno spessore di 1 cm circa e creare, con l’aiuto di un taglia pasta tondo da circa 10 cm i cerchi.
Su ogni cerchio mettere un po’ di mortadella tagliata a cubetti e un pezzetto di mozzarella e chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi.
Panare le cotolette di patate e mortadella passandole prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
In una padella far sciogliere circa 100 g di burro; quando è ben sciolto mettere le cotolette e farle dorare per bene da un lato, ci vorranno circa 2 minuti, girarle e finire di farle cuocere anche dall’altro lato.
Scolare su carta assorbente e srvire calde…buon appetito!!Ecco la video ricetta:
