Conchiglioni ripieni
Un primo piatto diverso dal solito. i conchiglioni ripieni sono uno di quei piatti da preparare per il pranzo della domenica, ecco come farli: 🙂
Ingredienti
– 300 gr di conchiglioni
– 2 spicchi di aglio
– Olio extravergine di oliva
– 500 gr di funghi
– 125 gr di prosciutto cotto a dadini
– 2 zucchine
– Prezzemolo tritato q.b
50 gr diPecorino grattugiato
– Sale q.b.
– 500 ml di besciamella
– Sugo
Procedimento:
Per prima cosa pulire i funghi e sminuzzarli utilizzando un coltello,fare la stessa cosa con le zucchine. In una padella soffriggere nell’olio,l’aglio,senza farlo bruciare, aggiungere i funghi e farli cuocere a fuoco vivo
Al termine della cottura aggiungere il prezzemolo tritato e salare.
Nel frattempo preparare la besciamella (con 1/2 litro di latte;50 gr di burro;50 gr di farina sale e noce moscata)
(Per preparare la besciamella mettete a scaldare in un pentolino il latte;a parte fare sciogliere il burro a fuoco basso,spegnere e aggiungere la farina setacciata a pioggia, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.Rimettere sul fuoco basso e mescolare fino a farla diventare dorata.
Unire il latte,poco alla volta al roux, mescolando energicamente il tutto con la frusta per evitare la formazione di grumi
Cuocere 5-6 minuti,mescolando, a fuoco basso finché si sarà addensata.
In un altro tegame fare saltare i cubetti di prosciutto con le zucchine tagliate a pezzettini e due cucchiai di olio, fino a che le zucchine non si saranno intenerite. In un frullatore mettere i funghi,le zucchine, il prosciutto, metà besciamella,50 gr di parmigiano reggiano e 50 gr di pecorino grattugiati; frullare per pochi secondi,in modo da ottenere un composto dove i pezzi di funghi o zucchine rimangano visibili ma non eccessivamente grossi
Nel frattempo lessare i conchiglioni, scolarli quando saranno molto al dente e metteteli sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura, poi versarvi sopra un filo di olio e mescolarli per far si che non si attacchino fra loro. Riempire i conchiglioni con il composto ottenuto e metterli uno vicino all’altro in una teglia oliata.Una volta sistemati tutti versare la besciamella restante mescolata con un po’ di sugo poi spolverizzare con il restante parmigiano e porli in forno sotto il grill qualche minuto, giusto il tempo di ottenere una bella crosticina dorata (10 minuti circa). Servire i conchiglioni ripieni ancora caldi e….buon appetito!!!!
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