Colombine

Dopo aver pesato tutti gli ingredienti prendere l’uvetta, metterla in una terrina con dell’acqua e un pochino di liquore, tipo brandy o sambuca, ne basteranno 2 dita in un bicchierino da caffè.

Questo impasto si può lavorare sia in planetaria che a mano. Io metterò la procedura per la planetaria, ma è la stessa se lavorato a mano.

Nella ciotola della planetaria mettere tutti gli ingredienti tranne l’acqua, di quest’ultima metterne circa metà, e cominciare a far lavorare.

Quando gli ingredienti si son amalgamati e cominciano a formare una palla mettere la restante acqua e lavorare fino a che l’impasto non sia ben incordato e sia abbastanza asciutto, quando ha incordato, a me ci son voluti circa 20/25 minuti, traferire l’impasto sul piano di lavoro infarinato e lavorarlo leggermente formando una palla e metterlo a lievitare per circa 1 ora.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere l’impasto e trasferirlo sul piano di lavoro infarinato e incorporare l’uvetta scolata bene dall’acqua.

Incorporata l’uvetta tagliare l’impasto in parti uguali di circa 100 g l’una se volete colombine grandi o da 50 g per farle più piccoline.

Prendere una pallina e fare le pieghe, arrotolando prima in un verso e poi nell’altro, poi dividere nuovamente il pezzo in due circa 50 g l’uno e fare nuovamente le pieghe, questa vola solo in un verso.
(Per capire questo passaggio potete consultare la video ricetta a fine pagina)

Con uno dei due pezzi ottenuti creale le ali della colombina creando un serpentello e piegarlo  ferro di cavallo; con l’altro pezzo creare il corpo creando un serpentello che abbia la forma del corpicino, quindi lasciare una pallina un po’ più grande poi assottigliare un pochino e far la pancia poi di nuovo assottigliare e lasciare una pallina per la codina.
Posizionare il corpo sopra le ali, poggiando la paste del collo sulla curva delle ali.

Sistemare su una teglia da forno con carta forno, distanziate l’una dall’altra e farle lievitare fino al raddoppio.

Quando son pronte per essere cotte, scaldare il forno a 180°; mentre il forno si riscalda preparare la glassa sbattendo l’ albume dell’uovo con un po’ di zucchero a velo e delle gocce di succo di limone, la glassa non deve essere né liquida né troppo densa, deve esser spennellata su ogni colombina poi mettere, se si vuole, delle scaglie di mandorle.
Cuocere fino a che non risultano belle gonfie e dorate, ci vorranno circa 20/25 minuti.

Sfornare le colombine e se si vuole spolverizzare con zucchero a velo…buon appetito!!

Qui la video ricetta:

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