Charlotte di mele
La charlotte di mele è un dolce delicato e prelibato a base di mele,noci e uvetta racchiuso in uno scrigno di biscotti savoiardi e dal delicato aroma di cannella e brandy o rhum…la mia ricetta non prevede la cottura in forno come ho visto in tante altre, ma solo i l riposo in frigo….ecco come realizzare la charlotte:
Ingredienti per stampo da 18/20 cm:
– 400 g di biscotti savoiardi
– 1 bicchiere di latte
– 1 o 2 bicchierini di brandy o rhum
Per il ripieno:
– 1,200 kg di mele renette
– 60 g di burro o margarina
– 1 cucchiaino di cannella
– 50 g di uva passa
– 80 g circa di gherigli di noce
– 100 g di marmellata di albicocche
Per decorare
– gherigli di noce
– 1 uovo di crema pasticcera QUI la mia ricetta
Procedimento:
Mettere l’uvetta a mollo in acqua tiepida per farla rinvenire. sminuzzare con il coltello 40 g di gherigli di noce, i restanti serviranno interi per la decorazione.
Sbucciare le mele, privarle dei torsoli e tagliarle a pezzetti. In una casseruola mettere il burro o margarina e farlo sciogliere; quando è ben sciolto mettere le mele e farle cuocere, mescolando ogni tanto fino a che non risultano belle morbida, quasi spappolate.
Aggiungere l’uvetta scolata e strizzata e le noci e far insaporire, ora aggiungere lo zucchero e la cannella .
Far cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, fino ad ottenere un composto abbastanza ristretto, unire poi la marmellata, far amalgamare bene e poi spegnere e far freddare bene il tutto.
In un piatto mescolare il latte con il rhum o brandy. Prendere lo stampo, possibilmente con le pareti dritte e lisce e ricoprirlo con pellicola, aiuterà nel momento della sformatura.
Inzuppare leggermente i savoiardi nel latte e brandy e rivestire bene tutto lo stampo, sia il fondo che cerchio. Metterci il composto di mele e poi ricoprire con i biscotti rimasti senza bagnarli. Chiudere con la pellicola e mettere in frigo per un paio di ore.
Intanto preparare un uovo di crema pasticcera e far freddare.
Trascorso il tempo di riposo la nostra charlotte di mele è pronta per esser sformata, decorata e gustata.
Capovolgerla sul piatto di portata, e delicatamente, togliere lo stampo; metterci spora la crema e i gherigli di noce messi da parte e servire…buon appetito!!
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