Amarene alle mandorle.
Guardando vari video di ricette particolari mi sono imbattuta in questo che mi ha colpito particolarmente, così ho deciso di replicarlo: ecco come preparare el amarene alle mandorle e meringa svizzera..troverete anche la video ricetta
Ingredienti
per impasto alle mandorle
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Mandorle (o farina di mandorle) 125 g
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Zucchero a velo 125 g
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Albumi 30 g
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Vanillina 1 bustina
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Amarene sciroppate (circa 30) 100 g
per la meringa
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Zucchero 140 g
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Albumi 60 g
per decorare
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Mandorle in scaglie 250 g
Preparazione
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Come prima cosa preparare il panetto di mandorle, mettere le mandorle lo zucchero a velo e l’albume, impastare fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo.
Se necessario aggiungere un po’ di zucchero a velo per farlo asciugare, senza esagerare.
Prendere un pezzetto del panetto e creare un serpentello, dal quale si ricaveranno dei pezzetti; da ogni pezzetto ricavare un cerchio schiacciandolo con le dita, mettere un’ amarena e chiudere bene ottenendo una pallina.
Fatte tutte le palline le facciamo riposare. -
Nel frattempo preparare la meringa svizzera.
Mettere gli albumi in una terrina con un po’ di zucchero e farlo sciogliere mescolando bene, aggiugere il restante zucchero e farlo sciogliere.
Mettere a bagnomaria e continuando a mescolare portiamo la meringa ad una temperatura di 60°, per questa operazione si ha bisogno del termometro.
Quando raggiunge la temperatura togliere dal bagnomaria e montare per farla freddare bene e renderla ben montata. -
Traferire la meringa in un contenitore con i bordi bassi.
Riprendere le palline e farle rotolare nella meringa, passarle nelle mandorle e metterle nei pirottini. -
Cuocere in forno già caldo a 240° per 3-4 minuti…ed ecco le amarene alle mandorle e meringa pronte…buon appetito!!
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Ecco la video ricetta:
