TIRAMISU’ CON PANDORO

Immagino che come me avete ancora dei pandori che si sono avanzati dalle feste . Il tiramisù con pandoro è una ricetta perfetta per riutilizzare gli avanzi di pandoro  ma allo stesso tempo portando in tavola un dolce goloso che piace a tutti! Nella ricetta del Tiramisù con pandoro io ho pastorizzato le uova ( perchè mi sento più sicura, far mangiare le uova crude ai miei figli o a degli ospiti .  ) come mi è stato insegnato ai corsi di pasticceria alla scuola Alberghiere , pastorizzare le uova non è difficile basta acquistare un termometro che oramai si trovano anche nei supermercati .

TIRAMISU’ CON PANDORO

INGREDIENTI

• Pandoro 6 / 8 fette
• 500 gr di mascarpone
• 250 ml di panna
• 2 uova intere
• 2 rossi
• 160 gr di zuchero
• 23 gr di acqua
• cioccolato fondente
• caffè q.b

PREPARAZIONE

Tagliate a fette nel senso della lngezza il pandoro. Sistemate le fette di pandoro nella pirofila , con un pennello bagnatelo con del caffè. Per la crema al tiramisù : mettete in un tegamino lo zucchero e l’acqua portate a temperatura a 121° ( misurando con il termometro). Nel frattempo  in una ciotola sbattete le uova con la frusta elettrica . Una volta che lo zucchero è arrivato a 121° versatelo a filo nelle uova ( fate attenzione a non scottarvi con lo zucchero perchè ustiona) e continuate a lavorare le uova fino che la ciotola non si è raffreddata . Lavorate il mascarpone e la panna con le fruste ( semimontate) ,  unite il mascarpone e la panna alle uova . Coprite con la crema ottenuta le fette di pandoro , continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. A me sono venuti due strati , però poi dipende dalla grendezza della pirofila che avete in casa. Riponete il Tiramisù con pandoro in frigorifero per almeno due ore prima di servirlo.    Decorate con scaglie di cioccolato fondente .

NOTE: Ecco il termometro di cui vi parlavo per misurare la temperatura quando si pastorizzano le uova .