STRACCHINO DELLA DUCHESSA
PREPARAZIONE : 30 MINUTI
STAMPO 25 X12
INGREDIENTI PER 10 /12 PERSONE
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Mascarpone 500 g
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Uova 3
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Zucchero 125 g
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Panna fresca liquida 125 g
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Gocce di cioccolato (fondente) 80 g
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biscotti tipo pavesini (savoiardi ) 40/45
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Caffè q.b.
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Cacao amaro in polvere (facoltativo)PREPARAZIONESeparare i tuorli e albbumi. Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto sostenuto. Lavorate con la spatola il mascarpone , poi unite i tuorli . In una ciotola pulita montate a neve ben ferma gli albumi, quindi incorporateli in tre riprese al composto di mascarpone e tuorli . Montate la panna , aggiungetele al composto e completate con le gocce di cioccolato . Foderate uno stampo da Plumcake con la pellicola , disponete sul fondo e ai lati i savoiardi bagnati nel caffè, uno accanto all’altro. Versate il composto di mascarpone e infine chiudetelo con un ulteriore strato di biscotti inumiditi nel caffè. Coprite con la pellicola e ponete lo stracchino della duchessa in frigo per almeno 4 ore . Sformatelo eliminate la pellicola e servitelo a fette.