Quiche Lorraine

La quiche Lorraine è un tipo di torta salata della cucina francese ( originaria della regione francese della Lorena) . Ha come base la pasta brisè e contiene un ripieno di uova , panna e pancetta . Può essere servita come antipasto o ad un buffet.  La ricetta che vi sto per presentare mi è stata data ai corsi di pasticceria che ho frequentato nella scuola Alberghiera. Vediamo insieme come preparare la Quiche Lorraine .

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INGREDIENTI

• 250 gr di farina 00
• 125 gr di burro
• 2 uova 
• 3 gr di sale  

INGREDIENTI PER LA FARCIA

• 250 gr di panna fresca 
•  2 uova 
•  40 gr  grana grattugiato
• sale q.b
• pepe q.b
• 100 gr di pancetta affumicata 

PREPARAZIONE

 Per prima cosa preparate la pasta brisè.   Passate al setaccio la farina  e disporla a fontana . Al centro mettete le uova , il burro a pezzetti e il sale . Impastare fino ad ottenere una pasta omogenea ( si può raggiungere lo stesso risultato anche lavorando  tutti gli ingredienti  nel mixer) . Lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero . Nel frattempo preparate il ripieno della quiche : rosolare la pancetta in padella senza olio . In una ciotola sbattere le uova con la panna , il grana grttugiato , il sale , il pepe. Stendere la brisè sulla carta da forno con il mattarello  e rivestire lo stampo, lasciando sotto la carta da forno. Bucherellare il fondo della quiche con i rebbi della forchetta , versare la crema di uova e aggiungere la pancetta . Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Servire tiepida o fredda.