Graffe

Le Graffe sono dei dolci fritti, ricoperte di zucchero   tipici della cucina Campana . Un dolce che viene preparato durante  il periodo del Carnevale una leccornia che piace dai piu grandi ai piu piccini. Vediamo iniseme che cosa occorre per preparare queste deliziose  Graffe

GRAFFE

GRAFFE

 

 

INGREDIENTI

  • Farina 00 630 g
  • Lievito di birra fresco 35 g
  • Patate 500 g
  • Latte 100 g
  • tuorlo 1
  • uova intero 1
  • Burro 80 g
  • Sale 1 pizzico
  • Zucchero 100 g
  • Scorza di limone (grattugiiata)
  • Olio di semi di arachide 
    PREPARAZIONE 
    Lessate le patate in acqua bollente , scolatele e sbucciatele . Impastate 100gr di farina con il lievito di birra scioltoin un poco di latte tiepido. Dovrete ottenere un impasto molle e appiccicoso. Ponete l’impasto a lievitare in un luogo caldo per 30 minuti ( io lo metto dentro il forno spento ). Trascorso il tempo disponete la farina a fontana sulla spianatoia . Aggiunere le patate lessate passate al setaccio, poi unite il panetto lievitato, il burro fuso, il tuorlo e l’uovo , lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale. Lavorate bene l’impasto  che dovrà risultare morbido e omogeneo. Lasciatelo lievitare in luogo caldo per 2 ore . Con l’impasto formate dei filoncini lunghi 28 cm e 65 gr l’uno, poi incrociateli nella parte inferiore . Lasciateli lievitare  coperti con un canovaccio per 2 ore , quindi friggeteli in abbondante olio bollente.  Quando le graffe saranno dorate , scolatele su carta da cucina o carta paia  e spolverizzatele con lo zucchero semolato.