GRAFFE
INGREDIENTI
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Farina 00 630 g
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Lievito di birra fresco 35 g
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Patate 500 g
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Latte 100 g
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tuorlo 1
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uova intero 1
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Burro 80 g
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Sale 1 pizzico
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Zucchero 100 g
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Scorza di limone (grattugiiata)
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Olio di semi di arachidePREPARAZIONELessate le patate in acqua bollente , scolatele e sbucciatele . Impastate 100gr di farina con il lievito di birra scioltoin un poco di latte tiepido. Dovrete ottenere un impasto molle e appiccicoso. Ponete l’impasto a lievitare in un luogo caldo per 30 minuti ( io lo metto dentro il forno spento ). Trascorso il tempo disponete la farina a fontana sulla spianatoia . Aggiunere le patate lessate passate al setaccio, poi unite il panetto lievitato, il burro fuso, il tuorlo e l’uovo , lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale. Lavorate bene l’impasto che dovrà risultare morbido e omogeneo. Lasciatelo lievitare in luogo caldo per 2 ore . Con l’impasto formate dei filoncini lunghi 28 cm e 65 gr l’uno, poi incrociateli nella parte inferiore . Lasciateli lievitare coperti con un canovaccio per 2 ore , quindi friggeteli in abbondante olio bollente. Quando le graffe saranno dorate , scolatele su carta da cucina o carta paia e spolverizzatele con lo zucchero semolato.