La Crescia di Pasqua o pizza al formaggio è una ricetta tipica delle festività pasquali . In ogni casa ha la sua ricetta , quella che vi sto per presentare è la ricetta che ho imparato alla scuola Alberghiera. Seguitemi che vi presento la ricetta .
Ingredienti
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Farina 0 321 g
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Sale 8, 5 g
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Pepe 2, 8 g
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Malto (o miele) 4 g
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Lievito di birra fresco 35 g
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Uova 3
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Olio extravergine d'oliva 30 g
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Pecorino romano (grattugiato) 60 g
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Grana Padano DOP (grattugiato) 60 g
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Emmentaler (pezzetti) 6
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Pecorino (fresco pezzetti) 6
Preparazione
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Come si prepara ; Se avete una planetaria mettete la farina nella planetaria ( munita di gancio), i formaggi grattugiati, il lievito sbriciolato, il pepe , il malto ( o il miele), l’olio , Impastare almeno 5 minuti, poi uniamo le uova una alla volta ( nella ricetta ho scritto 3 uova ma se sono piccole di solito ce ne vuole anche 4 dipende anche dalla farina ). Continuare ad impastare per altri 5/6 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto si prende l’impasto e si mette su un ripiano o una spainatoia di legno oleata con dell’olio extra vergine d’oliva , si allarga con le mani l’impasto, lo massaggiamo con dell’olio extra vergine d’oliva e si mette al centro i pezzetti di formaggio. Si chiude l’impasto come un salsicciotto , poi si forma una palla e si mette a lievitare nell’apposito stampo di carta ( che io trovo dal mio fornaio ) e si mette a lievitare nel forno spento solo con la luce accesa , fino che l’impasto arriverà al bordo dello stampo. Trascorso il temo infornare a forno ben caldo a 180° per 40 minuti. Appena sfornata lasciarla intiepidire e servire con affettati e formaggi .