Cappelletti marchigiani

I Cappelletti marchigiani , è un primo piatto legato  alla tradizione  che si prepara per il pranzo di Natale con una sfoglia sottilissima all’uovo  e un ripieno di carne mista. La ricetta che vi sto per  presentare è come la preparava   mia madre e mia suocera  e oggi voglio condividerla con voi. Seguitemi che vi presento la ricetta.

 

CAPPELLETTI MARCHIGIANI

INGREDIENTI PER LA PASTA

 

• 4 uova
• 400 gr di farina per la sfoglia

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

 

• 150 gr di petto di tacchino macinato due volte
• 150 gr di carne di suino macinato due volte
• 150 gr carne bovina macinato due volte
• 100 gr di mortatella
• 100 gr di prosciutto crudo
• 4 cucchiai di grana padano
• 1 pizzico di sale
• 1 noce di burro

PREPARAZIONE

Preparare il ripieno facendo rosolare la carne gia macinata con una noce di burro salando e aromatizzando con la noce moscata . Una volta cotta aggiungere l’uovo, il grana , la mortatella tritata e il prosciutto crudo tritato. Preparare il ripeno qualche ora prima , ( di solito io lo preparo il giorno prima per il giorno dopo in modo che si insaporisce meglio). Preparate la pasta : setacciate la farina sulla spianatoia e disponetela a fontana . Sgusciate al centro le uova . Lavorate bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copritela con un piatto capovolto e fatela riposare per mezz’ora. Stendete la pasta con il mattarello  in una sfoglia sottile e con l’appositoa rotellla  ( o con un bicchierino)  tagliate tanti cerchietti di 6 cm di diametro ; distribuite  al centro il ripieno ripiegateli in due formando una mezza luna ; poi prendete le due estremità e unitele ed avrete il cappelletto. Disporre i cappelletti su un piano infarinato. Filtrare il brodo portarlo a bollore , cuocere i cappelletti fino che non sono morbidi . Servite con una spolverata di grana .